부랴트 부지
레시피의 유래
만티는 러시아와 구소련의 아시아 지역에 거주하는 거의 모든 민족이 즐겨 먹는 전통적인 고기와 반죽으로 만든 요리입니다. 이 찐만두의 원산지는 중국으로 여겨집니다. 각 문화권마다 만티를 부르는 이름과 조리법이 다릅니다. 몽골, 부랴티아, 칼미키아에서는 무발효 반죽으로 만든 부지(Buuzy) 또는 포지(Pozy)를 만들어 먹습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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간장
가루 반죽
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밀가루
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물
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계란
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소금
다진 고기
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다진 소고기와 돼지고기
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양파
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물
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소금
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갈은 후추
주방용품
- 칼
- 판자
- 볼링
- 체
- 숟가락 또는 주걱
- 멀티쿠커
부지(Buuzy)는 고기(주로 소고기나 양고기)를 넣어 찐 작은 파이 형태의 부랴트 전통 음식입니다. 부드러운 반죽과 육즙이 풍부한 속이 특징이며, 부지를 만드는 과정과 모양을 만드는 기술은 대대로 전승되어 온 진정한 예술로 여겨집니다.
단계별 레시피
1단계:
양파를 아주 잘게 다지세요.
2단계:
다진 고기를 그릇에 담고 양파를 넣은 다음 소금과 후추를 넣고 손으로 섞어주세요.
3단계:
커틀릿을 만들 때처럼 물을 넣고 다시 한번 골고루 섞어주세요.
4단계:
깨끗한 그릇에 밀가루를 체에 쳐서 넣고, 물을 부은 다음 달걀을 깨뜨려 넣으세요. 숟가락이나 주걱으로 잘 섞어주세요.
5단계:
작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 치대면서 필요에 따라 밀가루를 더 넣어 섞어줍니다.
6단계:
반죽을 소시지 모양으로 길게 늘인 후 같은 크기로 잘라 동그랗게 빚어주세요.
7단계:
반죽을 동그랗게 말아 가운데에 소를 조금 넣고 가운데를 오므려 동그랗게 만들되, 가운데에 구멍을 남겨둡니다.
8단계:
멀티쿠커 내솥에 식용유를 바르고 부지를 넣은 후 35분간 쪄주세요.
9단계:
구멍에 간장을 살짝 부어 함께 드세요.
요리 팁
밀가루를 조금씩 넣어가며 덩어리가 지지 않도록 잘 섞어주세요. 반죽을 너무 얇게 밀면 찢어지니 주의하세요. 가운데 부분이 가장자리보다 약간 두껍게 만드는 것이 좋습니다.
부자를 벨랴시처럼 납작하게 만들지 마세요. 속이 잘 익도록 부자는 높이를 유지해야 합니다.