일본식 아침 식사
레시피의 유래
서양에서는 아침 식사로 팬케이크, 샌드위치, 오믈렛 등 간단한 음식을 주로 먹습니다. 반면 일본에서는 된장국, 생선(주로 연어), 밥으로 구성된 가볍고 소박한 아침 식사를 합니다. 배추 절임(하쿠사이즈케)을 곁들이기도 합니다. 이러한 아침 식사는 오후 활동에 필요한 에너지를 공급해 줄 뿐만 아니라 맛도 훌륭합니다!
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
소금에 절인 연어
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연어
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물
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다시마 소금
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설탕
다시마 소금
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소금
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콤부
된장국
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물
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콤부
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생강
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양파
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당근
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파
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표고버섯
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된장
하쿠사이즈케
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중국 양배추
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소금
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말린 고추
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콤부
주방용품
- 칼
- 판자
- 볼링
- 국자
- 팬
- 컨테이너
- 블렌더
- 종이
- 뱃짐
- 자물쇠가 달린 가방
단계별 레시피
1단계:
미리 절임을 준비하세요. 배추를 씻고 심을 제거한 후 큼직하게 썰어주세요.
2단계:
양배추를 밀폐된 봉지에 넣고 소금을 뿌린 후 3~5분간 으깨어 양배추에서 즙이 나오도록 합니다.
3단계:
말린 김과 말린 고추를 잘게 다져 씨를 제거하고 양배추와 함께 봉지에 넣으세요. 잘 섞어주세요.
4단계:
봉투에서 공기를 빼고 2kg의 압력솥으로 눌러 압축한 후 냉장고에 2일 동안 보관하세요.
5단계:
연어 필레에 소금을 뿌립니다. 생선을 헹궈 물기를 제거하고 살 부분을 따라 세로로 반으로 자릅니다.
6단계:
소금과 말린 김 조각을 믹서기에 넣고 갈아서 체에 걸러주세요.
7단계:
용기에 물을 붓고 소금, 다시마, 설탕을 넣으세요. 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.
8단계:
생선을 용기에 담고 뚜껑을 덮어 냉장고에 하룻밤 보관하세요.
9단계:
그릇에 물을 붓고 해초를 넣어 한 시간 또는 하룻밤 동안 담가 두세요.
10단계:
양파는 얇은 반달 모양으로, 당근은 얇게 채 썰고, 파는 중간 크기로 썰어주세요.
11단계:
버섯을 손으로 찢어주세요. 채소와 버섯을 용기에 담아 하룻밤 동안 보관하세요.
12단계:
냄비에 해초를 넣은 물을 붓고, 채소와 버섯, 간 생강을 넣고 중불에서 저어주세요.
13단계:
수프가 끓기 전에 다시마를 꺼내세요. 야채가 다 익으면 불을 끄세요.
14단계:
된장을 소량의 국물에 녹인 후, 국자에 넣고 저어주세요.
15단계:
연어의 물기를 빼고 키친타월로 완전히 말려주세요.
16단계:
차가운 프라이팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 식용유를 두른 후, 페이퍼 위에 기름을 조금 더 두르고 생선 껍질 부분이 아래로 가도록 팬에 올려놓습니다.
17단계:
생선 껍질 부분을 아래로 향하게 하여 중불에서 4~5분간 굽습니다. 그런 다음 나머지 세 면을 아주 약한 불에서 각각 30초씩 굽습니다.
18단계:
연어를 밥과 사워크라우트, 된장국과 함께 드세요.
요리 팁
버섯은 칼보다는 손으로 떼어내는 것이 맛이 더 좋습니다. 금속과의 접촉은 버섯에 좋지 않습니다.
생선을 껍질 쪽에서 자르면 잘린 부분이 고르지 않을 거예요.
고추씨는 너무 맵기 때문에 제거하는 것이 가장 좋습니다.