수제 "계란" 치즈

단계별 레시피

1단계:

냄비에 우유를 붓고 데우세요.

2단계:

그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금을 넣어 휘젓습니다.

3단계:

사워크림을 넣고 저어주세요.

4단계:

달걀물을 우유에 붓고 저어준 후 끓여서 5분간 익힙니다.

5단계:

냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 10~15분간 그대로 두세요.

6단계:

냄비에 담긴 치즈 혼합물을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

7단계:

작은 체 안에 거즈를 깔고 그 위에 또 다른 체를 겹쳐 놓으세요. 치즈를 조금씩 넣으면서 유청을 짜내세요.

8단계:

짜낸 치즈를 치즈천으로 감싸고 위에 무거운 것을 올려놓은 후 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다.

요리 팁

치즈를 만들 때 요오드 첨가 소금을 사용하지 마세요. 요오드는 원치 않는 반응을 일으킬 수 있습니다.

우유가 응고된 직후 체에 걸러 물기를 빼면 더 부드럽고 코티지 치즈와 비슷한 질감이 됩니다. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 유지하면서 가열하면 더 단단하고 밀도 있는 질감이 되어 칼로 자르기 쉬워집니다.

달걀 노른자만 사용하면 치즈 색깔이 더 노랗게 됩니다.