초콜릿 크림 도넛
레시피의 유래
입에서 살살 녹는 수제 도넛을 만들어 보세요. 기름에 바삭하게 튀겨 향긋한 초콜릿 필링을 채워 넣으면 더욱 맛있습니다. 고리 모양이 아닌 동그란 모양의 이 도넛은 독일식 도넛 또는 베를리너 도넛이라고 불리며 18세기부터 존재해 왔습니다. 전설에 따르면, 포병 출신 제빵사가 이 작은 반죽 "포탄"을 기름에 튀긴 최초의 인물이라고 합니다. 베를리너 도넛은 보통 잼을 넣어 만들지만, 초콜릿 필링도 훌륭한 선택입니다!
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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빵가루
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우유
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설탕
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건조 효모
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계란
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소금
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버터
충전재
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다크 초콜릿
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우유
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콘스타치
코팅
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설탕
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식물성 기름
주방용품
- 볼링
- 베이킹 트레이
- 총채
- 국자
- 견갑골
- 페이스트리 백
- 깊은 프라이팬 또는 웍
- 영화
- 종이
- 지팡이
- 주걱
- 핸드 믹서
단계별 레시피
1단계:
냄비에 우유 300ml를 국자에 붓습니다.
2단계:
옥수수 전분 30g을 넣고 거품기로 저어주세요.
3단계:
다크 초콜릿 80g을 넣고 약한 불에서 저어가며 녹입니다.
4단계:
혼합물이 걸쭉해지면 주걱으로 재빨리 저어주세요. 크림이 덩어리 지면 불을 끄고 그릇에 옮겨 담아 식히세요.
5단계:
식힌 생크림을 핸드믹서로 살살 휘핑해주세요.
6단계:
따뜻한 우유 160ml를 그릇에 붓고 설탕 50g과 건조 효모 1큰술을 넣으세요. 효모가 녹을 때까지 저어주세요.
7단계:
계란을 넣고 잘 섞어주세요.
8단계:
빵용 밀가루 350g을 넣으세요.
9단계:
밀가루에 소금 두 티스푼을 뿌리고 액체 부분에 닿지 않도록 먼저 소금과 밀가루를 섞은 다음, 그릇 전체 내용물을 섞으세요.
10단계:
볼에 담긴 반죽을 손으로 주물러 주세요.
11단계:
실온 상태의 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 다시 반죽합니다.
12단계:
반죽을 따뜻한 곳에 두고 덮어서 크기가 2~3배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
13단계:
한 시간 후, 반죽을 작업대 위에 꺼내어 반죽하여 공기 방울을 제거하십시오.
14단계:
주걱을 사용하여 반죽을 10등분합니다.
15단계:
각 반죽을 다시 한번 주물러 공 모양으로 빚어주세요. 각 반죽을 유산지 위에 올려놓고, 베이킹 시트에 올려놓은 후 랩으로 덮어 30분 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시켜 주세요.
16단계:
도넛을 낮은 온도의 기름에 연한 갈색이 될 때까지 튀기세요.
17단계:
도넛을 구멍 뚫린 국자로 건져내어 식히세요.
18단계:
젓가락을 사용하여 도넛 안쪽에 크림을 넣을 공간을 만드세요.
19단계:
도넛을 설탕에 굴려주세요.
20단계:
짤주머니를 사용하여 도넛에 초콜릿 크림을 채워 넣으세요.
요리 팁
효모 반죽을 만들 때는 재료가 너무 뜨겁지 않도록 (섭씨 36도 이하) 따뜻하게 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 효모가 부풀어 오르지 않습니다.
반죽을 잘 치대려면 늘리고, 누르고, 표면에 쳐서 모양을 잡아주세요.
반죽을 둥글게 빚을 때는 안쪽으로 말아 넣은 다음 굴려서 균일한 모양이 되도록 하고, 부서지지 않도록 해야 합니다.
