한국 음식 – 친숙하면서도 낯선 음식들

러시아 요리사뿐 아니라 모든 식도락가조차 한국 요리에 대해 모든 것을 아는 것은 아닌 것처럼 보일지도 모릅니다. 유명한 "한국식 당근"과 "한국식 양배추"는 가게에서 쉽게 찾아볼 수 있고, 이 맛있는 샐러드 레시피도 온라인에서 구할 수 있습니다. 시장에서는 부드럽고 매콤한 가지 절임, 다른 풍미 있는 채소, 다양한 해산물 등 훨씬 더 다양한 한국 음식을 맛볼 수 있습니다. 하지만 문제는 바로 이것입니다. 이러한 음식들이 대부분 한국인에 의해 만들어졌다는 것은 사실이지만, 정통 한국 요리와는 아주 근시안적인 관계만 있다는 것입니다.

이것은 소련 한국인들이 강제 이주로 인해 중앙아시아 내륙의 덜 풍요로운 지역으로 이주하면서 채소가 주식이 되었던 현실에 맞춰 변형된 음식입니다. 비록 해산물이 결국 메뉴에 다시 오르긴 했지만, 특히 과거 왕실에서 만들어졌던 정통 한국 요리법은 거의 사라지고 말았습니다. 현재 한국의 많은 셰프들이 이러한 전통 요리의 부활에 열정을 쏟고 있습니다.

오랜 세월 동안 본고장에 뿌리를 두고 있는 한국 요리에 대해 무엇을 알아야 할까요? 우선, 세계 어느 요리와 마찬가지로 한국 요리에도 차가운 전채 요리만 있는 것은 아닙니다. 전채 요리로는 따뜻한 국과 차가운 국이 있고, 메인 요리로는 고기 요리와 채식 요리가 있으며, 디저트도 매우 다양합니다. 전통적으로 디저트를 제외한 모든 요리는 전채 요리, 소스, 첫 번째 코스, 두 번째 코스 순으로 함께 제공됩니다.

거의 모든 한국 요리를 만들 수 있는 기본적인 재료들이 몇 가지 있습니다. 우선, 된장, 액젓, 고추가루, 고추장, 간장, 참기름과 같은 전통 양념들이 있습니다. 칸디야이(타이레라고도 함) 이 소스는 일반적으로 피고디, 만티 및 이와 유사한 만두 요리에 사용됩니다. "칸디야이"라는 단어는 일반적으로 간장을 넣어 만든 요리를 가리킵니다.

대부분의 요리는 이 재료들을 사용하여 조리되거나 곁들임으로 제공됩니다. 이러한 요리에는 어떤 것들이 있을까요?

우선, 다른 아시아 요리들과 마찬가지로 한국에서도 밥 없이는 식사가 완성되지 않습니다. 한국 요리사들은 일본 초밥에 사용하는 것과 같은 찹쌀을 사용하는데, 이를 찹쌀이라고 부릅니다. 한국 쌀은 약간 끈적거리면서도 폭신한 식감을 가지고 있습니다. 우리나라에서 감자가 대부분의 요리에 기본이 되는 것처럼, 한국에서도 밥은 대부분의 요리에 필수적인 재료입니다. 한국에서는 다른 재료들이 짜고 맵기 때문에 밥은 보통 담백하게 지어 먹는 편입니다.

한국 식탁에서는 밥 대신 면이 종종 중심 메뉴로 등장합니다. 한국 요리를 포함한 아시아 요리에서 가장 유명한 면은 당면으로, 콩 전분으로 만듭니다. 당면은 다양한 매운맛과 순한맛 양념, 채소, 고기, 해산물과 함께 먹습니다. 당면 외에도 메밀이나 쌀가루로 만든 일반 면도 즐겨 먹습니다.

한국인들이 빼놓을 수 없는 또 다른 음식은 바로 김치입니다. 김치는 주로 배추를 발효시켜 고추, 생강, 양파즙으로 양념한 음식입니다. 때로는 무, 오이, 가지 등 다른 채소도 넣어 발효시키기도 합니다. 사실 오늘날 우리가 알고 있는 "한국식" 전채 요리의 기원은 김치에서 찾아볼 수 있습니다. 한국에서는 김치가 단순한 전채 요리가 아니라 매일 식사에 빠지지 않고 등장하는 필수 음식입니다. 김치는 비만, 감기, 숙취 해소에도 효과가 있다고 알려져 있습니다. 한국인들은 이 음식에 대한 자부심이 대단해서 서울에는 187가지의 독특한 김치 레시피를 소장한 김치 박물관까지 있습니다.

우리가 메인 요리로 여기는 음식들은 한국에서는 전채 요리, 즉 반찬으로 여겨집니다. 반찬은 다양한 방식으로 조리된 채소, 고기, 생선(생선회와 튀김 모두), 해산물로 구성됩니다. 밥과 김치는 보통 홀수 개(세 개에서 아홉 개 정도)의 반찬과 함께 제공되며, 옛 궁중 음식에서는 열두 가지 반찬을 먹기도 했습니다.

한국 국은 크게 국과 탕 두 종류가 있습니다. 국은 묽은 국물로, 때로는 차갑게 먹기도 하며, 탕은 고기, 생선, 해산물 등이 들어간 걸쭉한 국물 요리로 주로 식당에서 먹습니다.

한국의 대표적인 식사인 삼겹살 덮밥에는 밥, 김치, 국, 세 가지 종류의 반찬, 그리고 간장 한 그릇이 포함됩니다. 때로는 국 대신 고기, 해산물, 채소 등을 넣고 육수에 끓인 찌개가 제공되기도 합니다.

또 다른 고전 요리 소고기를 곁들인 짜장문. 이 요리는 얇은 면을 장장(요리 이름의 유래)에 버무린 것이 특징입니다. 장장은 발효시킨 콩, 채소, 고기로 만듭니다. 장장은 다양한 채소와 함께 먹거나 해산물이나 고기를 넣어 만들기도 하며, 진하고 풍부한 맛이 특징입니다. 한국 음식 문화에서 인기 있는 요리이며, 한국을 넘어 해외에서도 널리 알려져 있습니다.

한국 요리사들이 전통적으로 다양한 재료를 조합하여 요리를 만들어 온 원칙들에 대해서도 언급할 가치가 있습니다. 이러한 원칙들은 고대 중국 철학에서 영향을 받은 것입니다. 무엇보다도, 이는 우주 만물의 조화와 두 가지 주요 에너지 요소인 음양의 개념입니다. 한국에서는 이를 "음양"이라고 부릅니다. 오행(목, 화, 토, 금, 수)은 재료의 색과 맛에 상응하며, 요리와 재료에는 각각 "음"과 "양"의 속성이 부여됩니다.

음식의 맛과 향의 조화를 위해서는 각 요리뿐 아니라 한 끼 식사 내의 여러 요리들 사이에서도 색과 맛의 적절한 조합이 필수적입니다. 그러나 시대가 변하면서 늘 바쁜 주부들은 이러한 중요한 요소들을 소홀히 할 뿐 아니라 간장조차 없이 밥, 김치, 국만 차려내는 경우가 흔합니다. 또한 낮은 탁자에 앉아 바닥에 식사하는 풍습도 점차 사라지고 있습니다.