아이스크림은 여름철 아이들과 어른 모두에게 즐거움을 선사하는 간식입니다.

아이스크림은 지구상에서 가장 오래된 디저트 중 하나입니다. 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 동양, 특히 4,000년도 더 전에 중국에서 유래했다는 것은 당연한 일입니다. 초기 아이스크림 제조법은 매우 간단했습니다. 눈이나 얼음을 갈아서 과일과 열매 조각을 섞는 것이었습니다.

고대 로마와 그리스에서 귀족들은 과일로 만든 눈을 즐겨 먹었고, 유명한 의사 히포크라테스 자신도 이를 매우 좋아했으며, "아이스크림"을 먹는 것이 몸을 단단하게 하는 훌륭한 방법이라고 여겼습니다.

탐험가 마르코 폴로는 유럽에 달콤한 눈을 가져왔습니다. 이탈리아 제과업자들은 이것이 진정한 황금광산임을 재빨리 깨닫고 디저트를 완벽하게 만드는 데 몰두했으며, 우유를 첨가하는 아이디어를 고안해냈습니다. 17세기에 이르러 오늘날 우리가 알고 있는 새로운 아이스크림 레시피는 유럽 전역으로 퍼져나갔고, 한 세기 후에는 러시아에까지 전해졌습니다.

아이스크림 레시피는 매우 다양하며, 각 레시피마다 고유한 유래가 있습니다. 예를 들어, 많은 사람들이 좋아하는 플롬비르(아이스크림)는 17세기 프랑스 플롬비에르레뱅에서 탄생했습니다. 그곳에서 제과업자들이 생크림에 계란과 설탕을 섞어 얼리는 아이디어를 발견했습니다.

에스키모 아이스크림은 20세기 초, 정확히는 1922년 1월 24일에 미국에 처음 등장했습니다. 아이오와 출신의 무명의 제과업자 크리스천 넬슨이 크림 아이스크림에 초콜릿을 입힌 레시피를 특허 등록하면서 시작된 것입니다. 그는 이 새로운 아이스크림을 "에스키모 파이"라고 불렀고, 포장지에는 종종 행복해 보이는 북극 사람의 그림이 그려져 있었습니다. 물론 에스키모인들이 얼린 음식을 먹는다고 하면 크림이나 초콜릿이 아니라 고기나 생선을 먹는 것이 일반적입니다. 초기 에스키모 아이스크림은 나무 막대 없이 만들어졌지만, 10년 후에야 막대가 추가되어 이동 중에 간편하게 먹을 수 있는 훌륭한 길거리 디저트가 되었습니다. 1970년대 소련에서 등장한 라콤카 아이스크림은 아이싱을 바르는 방식은 약간 다르지만, 막대 없는 초기 형태로 회귀한 듯한 모습을 보입니다.

과일 아이스는 또한 고대부터 이어져 온 얼린 과일이라는 뿌리로의 회귀이기도 합니다. 전설에 따르면 과일 아이스의 제조법은 우연히 탄생했는데, 한 젊은 미국인이 추운 계절에 베란다에 잼 한 잔과 숟가락을 놓아두었다가 아침에 얼어붙은 잼을 숟가락으로 떠먹은 데서 유래했다고 합니다. 그의 사업가 기질이 다분한 가족은 이 기회를 통해 큰돈을 벌 수 있다는 것을 즉시 깨달았습니다.

셔벗 또는 소르베는 오랫동안 잊혀진 과거로의 회귀이기도 합니다. 원래 동양에서는 식사 사이에 입가심을 위해 차갑게 제공되는 달콤한 과일 음료였습니다. 17세기 프랑스에서는 과일 퓨레에 우유를 약간 넣고 살짝 얼렸습니다. 우유를 전혀 넣지 않고 감미료만 사용하는 소르베 레시피도 있는데, 칼로리를 신경 쓰거나 유당불내증이 있는 사람들에게 인기가 있습니다.

앞서 언급했듯이 아이스크림은 18세기 러시아 상트페테르부르크에서 예카테리나 2세 통치 시대에 처음 등장했습니다. 네프스키 프로스펙트에 있는 제과점 주인 요한 이슬러는 아이스크림 기계를 설치했습니다. 이 수동식 아이스크림 기계는 크림 혼합물이 휘젓는 동안 얼어붙도록 하여 얼음 결정이 생기는 것을 방지하고 더욱 부드러운 식감을 가진 아이스크림을 만들었습니다. 물론 처음에는 귀족들이 즐겨 먹던 디저트였지만, 한 세기 만에 두 수도 모두에서 저렴한 아이스크림을 파는 노점상이 흔해졌습니다.

혁명 이후 아이스크림 생산은 처음에는 감소했지만, 식품산업인민위원 아나스타스 미코얀의 노력 덕분에 산업화되었습니다. 그는 당 간부 대표단과 함께 미국을 방문한 후, 현대적인 설비를 도입하여 아이스크림을 소련에서 영양가 있고 건강에도 좋은, 특히 어린이들을 위한 진정한 대중적인 간식으로 만들기로 결심했습니다. 엄격한 품질 기준이 개발되었고, 이것이 바로 소련 아이스크림이 그토록 맛있었던 이유입니다. 소련 최초의 아이스크림 공장은 모스크바 근교의 필리에 세워졌으며, 오늘날까지도 필리 아이스크림은 최고 품질로 인정받고 있습니다.

안타깝게도 요즘 시판 아이스크림은 건강에 좋다고 하기는커녕 맛도 별로 없습니다. 많은 제조업체들이 비용 절감을 위해 인공 첨가물과 설탕을 과도하게 넣습니다. 하지만 사실 아이스크림을 꼭 사 먹을 필요는 없습니다. 훌륭하고 간단한 홈메이드 아이스크림 레시피가 많고, 누구나 저렴한 아이스크림 제조기를 사서 집에서 만들 수 있습니다. 하지만 꼭 아이스크림 제조기가 있어야 하는 것도 아닙니다. 홈메이드 아이스크림은 마음껏 실험해 볼 수 있습니다. 바닐라, 코코아, 과일, 견과류를 넣어 나만의 아이스크림을 만들 수도 있고, 설탕 대신 에리스리톨이나 스테비아를 사용할 수도 있습니다. 초보자나 아이들도 다양한 과일 주스를 이용해 과일 아이스크림을 만들 수 있습니다.

인기 있는 케토 다이어트를 통해 체중 감량을 시도하는 사람들은 어떤 아이스크림이 케토 친화적인지 궁금해합니다. 당연히 직접 만든 아이스크림, 특히 지방 함량이 높고 탄수화물이 거의 없는 아이스크림이 케토 친화적입니다. 생크림을 사용한 다양한 케토 아이스크림 레시피가 있으며, 심지어 케토 치즈 아이스크림도 있습니다. 간단히 말해, 남녀노소 누구나 더운 여름에 이 시원한 디저트를 즐길 수 있습니다. 아이스크림은 더운 기후에서 유래했지만, 아이러니하게도 가장 "러시아적인" 디저트 중 하나가 되었습니다! 맛있게 드세요!