사순절은 단식 투쟁이 아닙니다! 맛있게 단식합시다.

고대 루스에서는 정해진 시간에 금식을 지키지 않는 것은 죄악일 뿐만 아니라 부도덕하고 심지어 의심스러운 행위로 여겨졌으며, 자유사상가, 무신론자 또는 "바수르만"(불결한 사람)으로 낙인찍혔습니다. 이는 그러한 행동을 단순히 폭식으로 설명하기 어려웠기 때문입니다. 사순절 음식은 매우 다양했고, 금식하는 사람이 적절한 서약을 한 금욕적인 수도승이 아닌 이상 사순절 기간 동안 잘 먹는 것을 금지하는 규정은 없었습니다. 더욱이 금식 시기는 자연 및 농업 주기와 연관되어 있었고, 금지된 음식들은 그 시기에 너무 비쌌습니다. 사순절 기간 동안 남는 돈을 귀한 음식으로 배를 채우는 데 쓰는 것보다 자선에 쓰는 것이 경건한 행위로 여겨졌습니다. 물론 크리스마스 전 겨울과 사순절 기간의 이른 봄에는 식물성 식품이 다양하지는 않았지만, 지하실에 오랫동안 보관할 수 있는 채소와 다양한 저장 식품, 특히 사워크라우트, 말린 버섯과 베리류, 그리고 여름에 채취한 꿀 덕분에 사순절 식사가 단조롭고 지루하지 않았습니다.

오늘날에는 스스로를 정교회 신자라고 생각하는 사람들 중에서도 모든 교회 규칙을 엄격하게 지키는 사람은 드물지만, 많은 사람들이 금식을 합니다. 사순절 기간 중 덜 엄격한 금식일이나 명절에는 유제품이나 생선도 먹을 수 있지만, 사순절 음식은 채식주의와 비슷합니다. 다만 꿀은 '금식'으로 간주되지 않고 금지되지 않는다는 점이 다릅니다. 따라서 금식은 상당히 현대적인 풍습이라고 할 수 있습니다! 사순절 음식에는 우리가 잘 아는 다양한 요리들도 포함됩니다.

여기는 간단한 게 아니라, 아주 간단합니다. 고기, 가금류, 생선, 계란, 버터, 기타 유제품이 들어간 샐러드와 전채 요리는 메뉴에서 제외됩니다. 즉, 마요네즈나 비슷한 소스, 사워크림도 사용할 수 없습니다. 샐러드 드레싱으로는 식물성 기름(일명 "저지방"), 식초, 레몬즙만 사용 가능합니다. 그 외 모든 양념은 자유롭게 사용할 수 있습니다.

푸짐한 샐러드에서는 고기와 생선 대신 콩류(렌틸콩, 병아리콩, 강낭콩)나 버섯류(쉽게 구할 수 있는 양송이버섯, 느타리버섯 또는 말린/냉동한 야생 버섯 등)와 같은 다른 단백질 공급원을 사용할 수 있습니다.

제철 과일과 채소로 만든 샐러드는 어느 식료품점에서나 쉽게 구할 수 있으며, 양배추, 비트, 당근, 강판에 간 사과 등 비타민이 풍부한 훌륭한 식품입니다. 레몬즙과 식물성 기름 드레싱을 곁들인 "브러시" 샐러드가 좋은 예입니다.

평범한 으깬 감자에 독특한 재료를 더하면 훌륭한 짭짤한 전채 요리를 만들 수 있습니다. 그리스의 대표적인 요리인 스코르달리아(마늘과 아몬드 페이스트를 넣은 으깬 감자)가 좋은 예입니다.

물론 사순절 수프를 생각하면 가장 먼저 떠오르는 것은 전형적인 러시아식 전채 요리인 '빈' 쉬치입니다. 그리고 가장 비슷한 남부 러시아(우크라이나)식 버전은 사순절 보르시입니다. 두 경우 모두 겨울철에 필요한 절인 양배추를 넣는 것이 매우 유용합니다.

다른 채소, 버섯, 곡물/콩 수프도 사순절에 적합합니다. 다만 훈제 고기와 사워크림을 넣는 것은 피해야 하며, 반드시 물이나 채소 육수에만 끓여야 합니다.

사순절 기간 동안 꼭 커틀릿이나 미트볼을 포기할 필요는 없습니다. 메밀과 버섯처럼 식물성 단백질 공급원을 활용하면 훌륭한 벨라루스-우크라이나식 그레차니키를 만들 수 있습니다.

물론, 물을 베이스로 한 죽도 잊지 마세요. 다양한 맛과 식물성 재료를 넣어 만들 수 있습니다. 버섯을 넣은 메밀죽도 물에 타서 먹으면 맛있습니다.

곡물과 감자 외에도 양배추 스튜는 사순절 기간에 아주 좋은 음식이며, 그리스의 또 다른 사순절 음식인 라차노리조처럼 쌀을 넣으면 훨씬 더 맛있고 든든해집니다.

사순절이라고 해서 단 음식과 빵을 포기할 필요는 없습니다! 규칙은 그대로 적용됩니다. 우유, 케피어, 사워크림, 그리고 물론 계란은 먹지 않아야 합니다. 저렴하고 맛있는 디저트는 말린 과일로 만들 수 있습니다. 예를 들어, 무화과를 사용하면 살라미와 비슷한 바삭한 사순절용 티 소시지를 만들 수 있고, 당근과 호두를 사용하면 캔디 볼을 만들 수 있습니다.

사순절 기간 동안에는 파이를 구울 수 있습니다. 물론 야채나 버섯 속을 채운 파이, 또는 오트밀을 넣은 파이, 속을 비운 파이, 닫힌 파이, 그리고 때로는 유명한 초콜릿 바닐라 파이인 "얼룩말"처럼 특별한 파이도 만들 수 있습니다.

사순절 기간 내내, 특히 그 전 주일인 마슬레니차(Maslenitsa) 기간뿐만 아니라, 아침 식사로 노릇노릇하게 구운 팬케이크를 즐길 수 있습니다. 물론 팬케이크도 사순절 기간에 먹는 음식입니다. 팬케이크를 가볍고 폭신하게 만들려면 탄산수를 사용하세요. 탄산수는 다른 사순절 제과류에도 넣어 더 폭신하게 만들 수 있습니다. 팬케이크는 채소, 버섯, 과일 등으로 속을 채워 꿀이나 잼을 발라 먹어도 좋습니다. 그리고 나사로 토요일에는 캐비어를 곁들여 먹어도 맛있습니다! 참고로, 성모영보 축일이나 성지주일 같은 주요 명절에는 좋아하는 생선 요리를 마음껏 즐겨보세요!

결론적으로, 아무리 맛있고 다양한 사순절 음식이라 할지라도 절제가 필수적이라고 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 금식은 형식적인 전통 준수에 그치고, 육체가 정신을 지배하게 될 것입니다. 그렇다면 사순절 음식에 신경 쓰는 것은 아무 의미가 없겠죠.