중국 설날

중국에서는 음력을 기준으로 설날을 기념하며, 대부분 2월에 찾아옵니다. 하지만 러시아에서는 설날을 미리 준비하거나, 일반적인 설날 행사와 함께 즐기기도 합니다. 만약 당신이 아시아 음식을 좋아하고, 단순히 용 모양 접시에 샐러드를 담는 것이 아니라 중국식처럼 제대로 된 설날 만찬 메뉴를 만들고 싶다면, 이 이야기가 도움이 될 것입니다.

중국의 전통 명절 음식은 단순히 눈과 입을 즐겁게 하기 위한 것뿐만 아니라 의미도 담고 있습니다. 음식의 모양, 재료, 이름에는 대개 재물, 번영, 건강, 장수 등 사람들이 새해에 자신과 사랑하는 사람들을 위해 바라는 모든 좋은 소망이 담겨 있습니다. 어떤 음식은 먹는 행위 자체가 거의 마법과 같은 의식으로 여겨지기도 합니다. 그렇다면 중국 설날 식탁에 꼭 있어야 할 음식은 무엇일까요?

찹쌀떡인 녠가오(八印, "새해 과자")는 모두에게 더 나은 새해를 기원하는 의미를 담고 있습니다. 이름은 "좋은 한 해"를 뜻하는 한자와 발음이 비슷하지만, 글자체는 약간 다릅니다. 이러한 말장난은 여러 명절 음식의 어원이 되기도 합니다. 이 찹쌀떡은 둥근 모양으로, 집, 즉 가득 찬 컵을 상징합니다. 전통적으로는 바나나 잎으로 싼 틀에 구워내지만, 이 이국적인 과정은 생략될 수도 있습니다. 녠가오는 보통 달콤한 맛이며, 찹쌀가루와 설탕 시럽으로 만들고, 때로는 우유와 계란을 넣거나 채소나 고기를 속으로 넣기도 합니다. 하지만 달콤한 녠가오가 더 흔합니다. 이 디저트의 인기는 "콜로복"(진저브레드맨)과 비슷한 민담에서 찾아볼 수 있습니다. 가난한 집에서 굴러간 녠가오 이야기인데, 여우 대신 굶주린 거지가 녠가오를 먹어치우고, 간식을 먹지 못하게 된 집주인은 자신보다 더 어려운 처지에 있는 사람에게 음식을 줄 수 있어서 기뻐했다는 내용입니다.

유럽 ​​일부 국가에서 크리스마스에 생선을 통째로 튀겨 먹는 것처럼, 중국에서도 설날에 생선을 통째로 튀겨 먹는 풍습이 있습니다. 중국어로 '생선'이라는 단어는 '풍요'를 뜻하는 단어와 발음이 비슷해서 설날 잔치에 생선튀김이 빠지면 허전하게 여겨집니다. 보통 붕어, 잉어, 메기 등을 통째로 튀겨 먹습니다. 튀긴 생선은 칼로 자르지 않고 통째로 내놓는데, 이는 가족의 끈끈함을 상징합니다. 생선이 담긴 접시는 옮기거나 돌리지 않고, 생선의 머리는 가장 존경하는 가족 구성원이나 가장 귀한 손님을 향하게 합니다. 그리고 머리가 향하는 사람과 꼬리가 향하는 사람이 동시에 건배를 하며 새해를 기원합니다.

중국에서는 국수가 일 년 내내 즐겨 먹는 음식으로, 다양한 토핑을 얹어 메인 요리로도, 국수로도, 짧은 면과 긴 면 모두 다양한 형태로 즐길 수 있습니다. 하지만 설날 식탁에는 반드시 '장수국'이라 불리는 긴 쌀국수가 올라가야 하는데, 이는 장수와 풍요를 상징합니다. 손으로 직접 뽑은 국수가 가장 좋으며, 중국에서는 이 독특한 '스포츠'를 위한 대회까지 열립니다.

러시아와 마찬가지로 중국에서도 새해에는 닭 한 마리를 통째로 구워 먹는데, 보통 지역 품종을 사용합니다. 전통적으로 고기와 닭고기는 꿀을 발라 매콤한 양념으로 굽고, 마늘과 파를 넣어 풍미를 더합니다.

이 영어 이름은 홍콩 요리에서 유래했으며, 더 전통적인 이름은 천균(Chen Gyun)입니다. 봄이 지나고 설날이 가까워지면서, 채식과 고기 속을 채운 얇은 페이스트리 롤인 천균은 설날 명절 음식으로 자리 잡았습니다. 천균은 두 가지 종류가 있는데, 작은 것은 생반죽으로 싸서 튀기고, 큰 것은 익힌 속을 넣고 미리 구운 팬케이크로 감싸는 방식입니다.

설날뿐만 아니라 평소에도 즐겨 먹는 음식 중 하나는 만두인 자오쯔입니다. 자오쯔는 주로 쌀가루 반죽에 다양한 속을 넣어 만듭니다. 사과나 계피처럼 달콤한 속을 넣은 자오쯔는 설날 차와 함께 먹기도 합니다. 찐만두나 군만두는 보이차와 함께 즐기는 딤섬에도 포함됩니다.

유명한 탕수육도 설날 식탁에 오릅니다. 돼지고기는 동아시아에서 가장 사랑받는 고기 중 하나입니다. 설날 잔치에서는 돼지고기를 오렌지, 귤, 파인애플과 같은 과일과 함께 조리하는 경우가 많습니다.

유션 샐러드는 새해 전날 밤에 행복, 번영, 풍요를 기원하며 먹는 음식입니다. 이 샐러드는 만드는 방법이 아주 간단합니다. 잘게 썬 여러 가지 재료를 커다란 둥근 접시 가장자리에 둘러 담고, 가운데에는 붉은 생선회를 얹으면 됩니다. 보기에도 아름답고 색감도 풍부합니다. 샐러드가 접시에 담기면 본격적인 의식이 시작됩니다. 바로 젓가락으로 샐러드를 섞는 것입니다. 식탁에 앉은 모든 사람이 이 신비로운 의식에 참여하여 재물을 불러들이고, 각자 접시에 샐러드를 담습니다. 샐러드를 더 힘차게 섞을수록 새해에 더 큰 복을 받는다고 믿어집니다.

또 다른 "행운"을 상징하는 새해 음식은 쌀가루, 버섯, 채소를 넣어 만든 무 파이입니다. 사실 파이라기보다는 작고 달콤짭짤한 페이스트리에 가깝고, 먹기 전에 양면을 살짝 튀겨냅니다. 주재료로 무를 선택한 데에는 이유가 있는데, 무라는 이름이 "행복"을 뜻하는 단어와 발음이 비슷하기 때문입니다.

중국식 잔치에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 가지입니다. 가지 역시 중국인들이 즐겨 먹는 채소 중 하나죠. 우리가 흔히 보는 가지보다 길고 얇은 아시아 가지를 얇게 썰어 구운 후, 전통 소스를 곁들여 먹으면 겉보기엔 소박해 보이지만 미각을 만족시키는 훌륭한 요리가 됩니다.

달콤하고 영양 가득한 이 퍼프 페이스트리 타르트는 계란과 우유로 만든 속을 채워 넣어 명절 식탁을 화사하게 장식하고, 밝은 색감과 뛰어난 맛으로 따뜻한 분위기를 더해줍니다. 특히 홍콩에서 많이 만들어지는데, 홍콩 사람들은 포르투갈의 조리법을 일부 받아들여 이 타르트를 즐겨 먹습니다. 새해 티 파티의 완벽한 마무리로도 제격입니다.

붉은색 냅킨과 등불, 붉은색 끈으로 엮은 장식, 벽에 걸린 붉은색 천은 더욱 auténtico(진정한) 축제 분위기를 자아낼 것입니다. 그리고 물론, 다가오는 해가 청목용의 해인 만큼, 중국에서 현명하고 자비로운 존재로 여겨지는 용 모양의 장식품과 용 모양으로 장식된 샐러드도 빼놓을 수 없겠죠!