수제 팔라펠과 아쿠아파바 소스
레시피의 유래
팔라펠은 중동, 특히 레바논, 이스라엘, 이집트와 같은 나라에서 인기 있는 전통 요리입니다. 팔라펠의 주재료는 병아리콩(또는 파바콩)으로, 여러 가지 향신료, 허브, 양파와 함께 갈아서 노릇노릇하게 튀겨냅니다. 병아리콩을 삶거나 보존할 때 나오는 물인 아쿠아파바는 거품을 내고 모양을 유지하는 특성 덕분에 비건 요리에서 달걀 대용으로 인기를 얻고 있습니다. 아쿠아파바를 소스나 다른 요리에 사용하면 음식이 더 가볍고 폭신해집니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
-
병아리콩
-
갈은 아마씨
-
물
-
후추
-
빵가루
-
소금
-
말린 파슬리
-
오레가노
-
마늘 가루
-
양파 가루
-
식물성 기름
아쿠아파바 소스
-
아쿠아파바
-
노란 겨자
-
와인 식초
-
식물성 기름
-
소금과 후추
주방용품
- 볼링
- 베이킹 트레이
- 종이
- 뚜껑이 있는 병
- 핸드블렌더
단계별 레시피
1단계:
통조림 병아리콩 400g을 그릇에 담고, 국물은 체에 걸러 다른 그릇에 담아 따로 두세요.
2단계:
핸드블렌더를 사용하여 병아리콩을 갈아주세요.
3단계:
으깬 아마씨를 깨끗한 그릇에 넣고 물 3큰술을 넣어 섞은 후 병아리콩에 넣으세요.
4단계:
검은 후추 1/4 티스푼, 빵가루 150g, 소금, 말린 파슬리, 마늘 가루, 양파 가루를 각각 1티스푼씩 넣고 잘 섞어주세요.
5단계:
팔라펠 반죽을 동그랗게 빚어 베이킹 시트 위에 유산지를 깔고 올려놓으세요.
6단계:
팔라펠에 식물성 기름을 살짝 뿌리고 225도로 예열된 오븐에서 25~30분간 구워주세요.
7단계:
병아리콩 통조림 국물(아쿠아파바)에 노란 겨자 2티스푼과 화이트 와인 식초 2큰술을 넣으세요. 핸드블렌더를 사용하여 1~2분간 부드러워질 때까지 갈아주세요.
8단계:
거품기로 저으면서 식물성 기름 250ml를 조금씩 부어주세요. 원하는 농도가 될 때까지 저은 후, 뚜껑이 있는 용기에 담아 15~20분간 냉장 보관하세요.
9단계:
식힌 소스를 그릇이나 소스 그릇에 담아 팔라펠과 함께 제공하세요.
요리 팁
소스의 가장 좋은 농도는 묽은 사워크림이나 라이트 마요네즈 정도이지만, 취향에 따라 조절하셔도 됩니다.
아쿠아파바 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 1~2주 동안 보관할 수 있습니다.
