조지아 차슈슐리
레시피의 유래
차슈슐리는 조지아어로 "스튜"를 의미합니다. 어떤 사람들은 이를 수프로 생각하기도 하지만, 영어의 "스투(stu)"와 더 비슷하게 전채와 후식을 합친 듯한 걸쭉한 스튜에 가깝습니다. 차슈슐리는 물을 넣지 않고 조리하는 경우가 많으며, 고기(전통적으로 소고기나 송아지고기이지만 다른 고기도 사용 가능)를 자체 육즙에 양념을 넣어 푹 끓입니다. 사치비와는 달리, 차슈슐리는 전통적으로 주로 남성들이 조리합니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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송아지 목살
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양파
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토마토
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단고추
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매운 고추
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마늘
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고수
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파슬리
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우츠코-수넬리
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크멜리-수넬리
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소금
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아지카
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버터
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식물성 기름
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토마토 페이스트
주방용품
- 칼
- 판자
- 냄비
- 견갑골
단계별 레시피
1단계:
송아지 고기 1kg을 작은 조각으로 자르세요.
2단계:
냄비에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 송아지고기를 5분간 볶으세요.
3단계:
양파를 너무 잘게 다지지 말고 4등분으로 썰어 고기에 넣고 섞어주세요.
4단계:
버터를 넣고 녹을 때까지 저어 고기와 양파에 잘 섞이도록 합니다.
5단계:
냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 90분간 익히세요.
6단계:
피망을 작은 큐브 모양으로 자르세요.
7단계:
작은 토마토에 끓는 물을 1분간 부은 후 껍질을 벗기고 잘게 다지세요.
8단계:
고추의 씨를 제거하고 아주 잘게 다지세요.
9단계:
끓인 고기가 들어 있는 냄비에 모든 채소를 넣으세요.
10단계:
adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli 및 소금을 추가합니다. 젓다.
11단계:
토마토 페이스트를 넣고 저어주세요.
12단계:
약한 불에서 30분 더 끓여주세요.
13단계:
고수와 파슬리를 다지고 마늘은 으깨세요.
14단계:
냄비 안의 내용물을 저어준 후 불을 끄세요.
15단계:
다진 마늘과 허브를 넣고 저어주세요.
16단계:
냄비에 뚜껑을 덮고 15분간 그대로 둔 다음, 깊은 접시에 담아 서빙하세요.
요리 팁
코카서스 요리 특유의 맛의 비결은 주로 정통 양념에 있으므로, 다른 양념으로 대체하지 마십시오.
우츠코수넬리는 말린 호로파 씨앗을 갈아서 만든 향신료입니다. 견과류와 버섯 향이 나는 것이 특징입니다. 이 향신료는 다른 향신료의 맛의 균형을 맞추고 매운맛을 부드럽게 하는 데 사용됩니다. 코카서스 지방의 유명한 향신료인 크멜리수넬리는 호로파를 포함한 다양한 말린 허브로 만들어집니다. 데친 토마토의 껍질을 쉽게 벗기려면 데치기 전에 십자 모양으로 칼집을 내세요.
