클래식 젤리 고기

홀로데츠는 고기 육수에 고기를 넣어 만든 러시아 전통 요리입니다. 부드럽고 풍미 가득하며 진한 맛이 일품이라 명절 음식으로도 제격입니다. 이 정통 홀로데츠 레시피를 따라 하면 최소한의 노력으로 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.

단계별 레시피

1단계:

닭다리와 살코기를 깊은 팬에 넣고 살코기를 위에 얹으세요.

2단계:

냄비에 물을 채우고 가스레인지 위에 올려놓으세요.

3단계:

끓기 시작하면 처음 10~20분 동안 표면에 거품이 생기는지 살펴보고, 거품이 생기면 최대한 빨리 걷어내어 국물이 최대한 맑아지도록 하세요.

4단계:

당근, 양파, 월계수 잎, 완두콩을 넣으세요. 국물이 넘치지 않도록 뚜껑을 최대한 tightly 덮으세요. 약한 불에서 4시간 동안 끓이세요.

5단계:

소금을 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 1시간 더 익히세요.

6단계:

육수에서 고기를 건져내고 뼈에서 발라낸 후 썰어주세요. 젤리에 넣을 고기의 크기는 취향에 따라 조절하시면 됩니다.

7단계:

국물을 걸러주세요.

8단계:

테두리가 있는 오븐용 접시에 고기를 담고 다진 마늘을 넣으세요.

9단계:

육수를 붓고 마늘과 고기가 팬 전체에 골고루 퍼질 때까지 저어줍니다. 2시간 동안 그대로 두세요.

10단계:

최소 8시간 동안 냉장 보관하세요.

11단계:

맛있는 젤리 고기를 즐겨보세요.

요리 팁

젤리와 가장 유명하고 완벽한 궁합을 자랑하는 것은 바로 고추냉이입니다! 사워크림에 고추냉이 소스를 섞어 내놓으면, 땅을 상징하는 젤리와 그 위를 덮은 눈을 상징하는 고추냉이의 조화로운 조합이 다가오는 새해 겨울 식탁에 어울립니다.

젤리가 더 빨리 굳도록 하려면, 조리 후 작은 그릇이나 틀에 부어주세요.

삶은 당근으로 별 모양을 만들거나, 토마토로 장미 모양을 만들거나, 파슬리와 딜 줄기를 사용하거나, 완두콩 알갱이를 넣어 젤리처럼 만든 고기를 취향에 맞게 장식하세요. 다른 재료를 넣기 전에 장식 재료를 팬 바닥에 깔아줍니다. 장식한 젤리 고기는 팬을 뒤집어 접시에 옮겨 담습니다. 뒤집으면 장식이 위로 올라와 아름다운 모습을 드러냅니다.

젤리처럼 굳은 고기를 틀에서 쉽게 분리하려면 뜨거운 물에 몇 초간 담그세요.

참고:

전통 레시피