코티지 치즈와 건포도를 곁들인 팬케이크
레시피의 유래
'꽃 모양 커드 팬케이크'는 전통적인 러시아식 속을 채운 팬케이크를 현대적으로 재해석한 요리입니다. 20세기 후반과 21세기 초 가정식 문화의 발달과 명절 음식 문화의 발달 덕분에 인기를 얻게 되었습니다. 커드를 넣은 팬케이크는 오래전부터 존재해 왔지만 (평일에도, 마슬레니차 명절에도 만들어 먹었습니다), 꽃 모양으로 만드는 독창적인 아이디어는 요리 프로그램과 블로그를 통해 탄생했습니다. 이 꽃 모양 팬케이크는 단순한 요리를 우아한 전채 요리로 탈바꿈시키면서도, 얇은 팬케이크, 부드러운 커드, 설탕, 바닐라라는 저렴한 재료만을 사용합니다. 오늘날 이 레시피는 복잡한 기술이나 값비싼 재료 없이도 손님을 놀라게 할 수 있다는 점에서 요리사들에게 특히 사랑받고 있습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
시험을 위해
-
건조 효모
-
따뜻한 물
-
설탕
-
따뜻한 우유
-
밀가루
-
베이킹파우더
속을 채우기 위해
-
코티지 치즈
-
크림
-
설탕
-
건포도
-
양털 기름
주방용품
- 칼
- 판자
- 숟가락
- 총채
- 견갑골
- 오븐용 접시
- 랩
- 깊은 그릇
- 붙지 않는 프라이팬
단계별 레시피:
1단계:
따뜻한 물에 설탕을 넣고 효모를 추가한 후, 그릇을 랩으로 덮어 10분간 활성화시키세요.
2단계:
별도의 그릇에 코티지 치즈를 넣고 믹서기로 부드럽고 균일한 질감이 될 때까지 갈아줍니다.
3단계:
따뜻한 물에 30분간 담가두었다가 가볍게 짠 코티지 치즈에 건포도를 넣으세요.
4단계:
필링에 사워크림, 슈가파우더, 바닐라 설탕, 달걀 노른자를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.
5단계:
다른 그릇에 체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞어주세요.
6단계:
이 혼합물을 활성화된 효모와 설탕에 붓고 살살 섞어주세요.
7단계:
우유를 조금씩 넣어가며 덩어리 없이 부드럽고 크리미한 반죽이 될 때까지 휘젓습니다.
8단계:
반죽을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 20분간 휴지시켜 주세요.
9단계:
중불로 프라이팬을 달군 후 식용유를 살짝 두르세요.
10단계:
팬에 반죽을 소량 붓고 팬을 살살 흔들어 고르게 펴주세요.
11단계:
팬케이크 표면에 작은 기포가 생기고 윤기가 사라질 때까지 (무광택이 될 때까지) 구워주세요.
12단계:
완성된 팬케이크를 접시에 놓고 깨끗한 수건으로 덮어 부드러움을 유지하세요.
13단계:
팬케이크를 계속 튀기면서 9~12단계를 반복하여 반죽을 모두 소진하세요.
14단계:
팬케이크 위에 커드 필링을 조금씩 올리고, 삼각형 모양으로 접은 후 가장자리를 꽉 꼬집어 붙여주세요.
15단계:
삼각형 모양의 반죽들을 둥근 베이킹 접시에 담고, 나선형으로 배열하여 "꽃" 모양을 만드세요. 180°C(350°F)로 예열된 오븐에서 10분간 구우세요.
16단계:
팬케이크는 따뜻하게 데워서 사워크림, 꿀 또는 다른 소스를 곁들여 드세요.
요리 팁:
팬케이크는 미리 만들어 완전히 식히세요. 따뜻하거나 물기가 있는 팬케이크는 모양이 잘 유지되지 않고 말 때 찢어지기 쉽지만, 완전히 식힌 팬케이크는 탄력 있고 단단한 모양을 유지합니다.
속재료는 걸쭉하고 부드럽게 만드세요. 코티지 치즈는 체에 걸러내거나 믹서에 갈아서 넣고, 설탕을 약간 넣고, 원한다면 바닐라 추출물을 넣으세요. 팬케이크가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 액체 첨가물은 넣지 마세요.
속을 얇게 펴 발라주세요. 응고된 반죽이 너무 많으면 말기가 어렵고 꽃잎 모양을 만들 때 흘러나올 수 있습니다.
둥근 베이킹 접시나 서빙 접시를 사용하세요. 이렇게 하면 꽃 모양을 유지하는 데 도움이 되고, 서빙할 때 자르기도 더 쉬워집니다.
