수제 가공 치즈

단계별 레시피

1단계:

우유를 국자에 붓고 약한 불에 올려놓으세요.

2단계:

우유가 따뜻해질 때까지 계속 저어주면서 데우세요.

3단계:

불을 끄고 레몬즙이나 식초를 조금씩 부으면서 계속 저어주세요.

4단계:

우유가 완전히 응고되면 냄비에 뚜껑을 덮고 2~3분간 그대로 두세요.

5단계:

만들어진 치즈를 조심스럽게 한데 모아 체에 넣고 유청을 짜냅니다.

6단계:

손으로 치즈를 둥글게 만들어 그릇에 담으세요.

7단계:

깨끗한 그릇에 물을 붓고 구연산을 넣어 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

8단계:

베이킹소다를 넣고 저어준 후 반응이 완료되어 투명한 구연산나트륨 용액이 얻어질 때까지 기다립니다.

9단계:

플라스틱 용기에 버터를 발라주세요.

10단계:

믹서기에 코티지 치즈를 넣고 우유, 버터, 구연산나트륨 용액을 추가하세요.

11단계:

소금을 넣고 믹서기에 재료를 넣고 갈아주세요.

12단계:

혼합물을 깨끗한 그릇에 옮겨 담으세요.

13단계:

냄비에 물을 끓이고, 그 위에 치즈 한 그릇을 올려놓은 후, 10~15분 동안 계속 저어주면서 중탕으로 익힙니다.

14단계:

녹인 치즈를 기름칠한 용기에 붓고, 랩으로 tightly 덮은 후 뚜껑을 닫아 4~5시간 동안 냉장 보관하세요.

요리 팁

우유는 손가락으로 만졌을 때 느껴질 정도의 온도로 데워야 합니다.

베이킹소다와 구연산에서 얻어지는 구연산나트륨은 소위 "용융염" 중 하나입니다. 이 물질들은 단백질을 부분적으로 용해시키고 치즈 반죽 내 지방의 고른 분포를 촉진합니다.

완성된 치즈를 냉장고에 넣기 전에 실온으로 식히세요.