수제 모짜렐라

단계별 레시피

1단계:

살균하지 않은 우유를 냄비에 붓고 약한 불에서 계속 저으면서 데우세요.

2단계:

손가락으로 온도를 확인하세요. 우유가 너무 뜨거워지면 불을 끄세요.

3단계:

식초를 조금씩 부으면서 저어주세요.

4단계:

치즈 커드를 조심스럽게 한데 모으세요.

5단계:

건져내서 치즈를 짜내세요.

6단계:

전자레인지에 유청을 데운 후 치즈를 다시 넣으세요. 뜨거운 유청에 5~6분간 담가두고, 가끔씩 주무르거나 반죽처럼 주물러 주세요.

7단계:

치즈를 꺼내 얼음물에 1~2분간 담그고, 물기를 짜내세요.

8단계:

치즈를 랩으로 싸서 냉장고나 냉동실에 보관하세요.

요리 팁

종이상자에 담아 판매되는 우유는 치즈 제조에 적합하지 않습니다.

우유의 온도를 지속적으로 확인하고 과열시키지 마십시오.

물을 얼음처럼 차갑게 하려면 얼음 조각을 물에 넣으세요.

모짜렐라 치즈를 갈아서 사용할 계획이라면 냉동 보관하세요.