수제 리코타 치즈

단계별 레시피

1단계:

찬물 한 컵에 구연산 2티스푼을 녹이세요.

2단계:

용액의 절반을 5리터짜리 스테인리스 냄비(알루미늄 냄비는 적합하지 않음)에 붓고 잠시 그대로 두십시오.

3단계:

우유를 붓고 5~10초 동안 빠르게 저어주세요.

4단계:

소금 한 큰술 반을 넣으세요.

5단계:

우유가 타지 않도록 약한 불에서 저어가며 데우세요.

6단계:

온도계를 사용하여 온도를 확인하세요. 75~77도가 되면 작은 조각들이 형성되기 시작할 것입니다. 만약 그렇지 않다면 산성 용액을 한 큰술 더 넣고 천천히 저어주세요.

7단계:

우유를 88~90도까지 데운 후 불에서 내립니다. 가장자리에서 부풀어 오르는 응고물을 가운데로 모으고 뚜껑을 덮어 10~15분간 그대로 둡니다.

8단계:

구멍 뚫린 국자를 사용하여 응고된 혼합물을 치즈천을 깐 체나 치즈 틀에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 응고된 덩어리가 작으면 틀 안쪽에도 치즈천을 깔아도 됩니다.

9단계:

유청을 몇 시간 동안 빼낸 다음, 완성된 치즈를 냉장고에서 식히세요.

요리 팁

가능하면 초고온 살균 우유가 아닌 일반 우유를 사용하세요. 저지방 우유에는 소량의 크림을 첨가해도 좋습니다.

치즈에 사용하는 소금은 "특급" 등급이어야 하며, 요오드가 첨가되지 않은 소금이어야 합니다. 그래야 요오드가 반응하지 않습니다.

셀프프레스 치즈를 만들 때 격자형 틀 대신 체를 사용한다면, 체 안에 치즈천을 네 겹 깔고 유청이 빠진 후 그 위에 치즈 덩어리를 만들어주세요.

유청이 더 빨리 빠지도록 하려면 위에 작은 무게추를 올려놓을 수 있습니다.

유청을 버리지 마세요. 베이킹에 사용하거나 응고 과정을 반복하여 치즈를 더 추출할 수도 있습니다.

우유 4리터로 약 500그램의 치즈를 만들 수 있습니다.