닫힌 피자 칼조네

단계별 레시피

1단계:

유리잔에 물과 효모를 섞으세요.

2단계:

큰 그릇에 밀가루를 체에 쳐서 넣고 소금, 효모를 넣은 물을 넣고 섞으세요.

3단계:

반죽이 걸쭉해지기 시작하면 도마나 깨끗한 표면 위에 올려놓으세요. 손으로 8~10분간 반죽한 후, 덩어리 모양으로 밀어 4등분으로 자르세요.

4단계:

반죽을 높이가 있는 베이킹 트레이에 담고 젖은 수건으로 덮은 후 따뜻한 곳에 2시간 동안 두세요.

5단계:

소고기 양지살과 햄을 작은 큐브 모양으로 자르세요.

6단계:

양파를 아주 잘게 다지세요.

7단계:

버섯을 반으로 자른 다음 얇게 채썰어 주세요.

8단계:

신선한 토마토를 잘게 다지세요.

9단계:

토마토를 껍질을 벗기고 토마토 주스와 함께 고운 강판이나 믹서기에 갈아주세요.

10단계:

마늘 2쪽을 다지거나 아주 잘게 다져서 으깬 토마토가 담긴 그릇에 넣으세요.

11단계:

손으로 으깬 토마토에 시판 토마토소스를 넣고 섞어주세요.

12단계:

소스에 후추와 소금을 넣고 저어주세요.

13단계:

프라이팬에 식용유 한 큰술을 두르세요.

14단계:

고추와 마늘 2쪽을 잘게 다져 팬에 넣고 1분간 가끔씩 저어가며 볶습니다.

15단계:

팬에 양지머리를 넣고 3~4분 더 익힙니다.

16단계:

팬에 양파를 넣고 2분 더 볶으세요.

17단계:

팬에 다진 토마토를 넣고 2분간 익힙니다.

18단계:

팬에 프로방스 허브와 슬라이스한 버섯을 넣고 3~4분간 볶아주세요.

19단계:

속재료에 햄을 넣고 저어주세요. 1~2분 더 익혀주세요.

20단계:

깨끗하고 평평한 표면에 밀가루를 살짝 뿌리고 미리 준비해 둔 반죽을 얇은 원형으로 밀어 펴세요.

21단계:

베이킹 시트에 세몰리나 가루를 뿌리고, 반죽을 베이킹 시트로 옮긴 후, 반죽의 절반에 올리브 오일과 토마토 소스를 바릅니다.

22단계:

파마산 치즈를 갈아서 미리 기름칠해 둔 반쪽 위에 뿌립니다.

23단계:

기름칠한 반쪽에 속재료를 올리고 골고루 펴 발라주세요.

24단계:

속재료 위에 바질 잎과 모짜렐라 치즈를 올리고 갈은 파마산 치즈를 살짝 뿌려주세요.

25단계:

나머지 반죽으로 속을 덮고 가장자리를 꼬집어 붙여주세요.

26단계:

칼조네 윗면에 올리브 오일과 토마토 소스를 발라주세요.

27단계:

180도 오븐에서 15~20분간 구워주세요.

요리 팁

가장자리를 집어서 안쪽으로 접어 단단히 눌러주세요. 이렇게 해야 조리 중에 칼조네가 벌어지지 않습니다. 또한, 속재료나 소스를 반죽 가장자리에 집어 넣지 마세요. 이렇게 하면 반죽이 제대로 뭉쳐지지 않습니다.

이 반죽과 속재료는 칼조네 4개를 만들 수 있는 양이므로 속재료 양에 주의하세요. 너무 많이 넣으면 반죽이 얇아지거나 찢어질 수 있습니다.

토마토 소스 대신 시판되는 간편한 제품을 사용해도 됩니다. 하지만 맛이 달라지고 원래의 풍미를 느끼기는 어려울 것입니다.

참고: 피자 레시피