중국식 만두(자오쯔)

자오쯔는 대략 "모서리 모양 만두"라는 뜻이지만, 실제 모양은 매우 다양합니다. 가장 다채로운 것은 바로 속 재료입니다. 자오쯔에는 고기 외에도 채소, 버섯, 삶은 달걀 등을 넣기도 하고, 순수 채식으로 만든 자오쯔도 있습니다. 그리고 물론, 자오쯔에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 전통 양념입니다. 자오쯔는 삶거나, 튀기거나, 찌거나 해서 간장에 찍어 먹습니다.

단계별 레시피

1단계:

양배추를 믹서기에 넣고 갈아주세요.

2단계:

다진 고기에 다진 생강과 파를 넣고 섞어주세요.

3단계:

진간장과 닭고기 분말을 넣고 저어주세요.

4단계:

양배추를 넣고 저어주세요.

5단계:

식물성 기름과 참기름을 넣고 저어주세요.

6단계:

향신료 가루 13가지를 넣고 저어주세요.

7단계:

간장과 술을 넣고 저어주세요.

8단계:

계란을 넣고 저어주세요.

9단계:

진한 닭고기 육수를 넣고 저어주세요.

10단계:

체에 친 밀가루에 뜨거운 물 150ml를 붓고 재빨리 섞은 다음, 실온의 물 120ml를 조금씩 넣어가며 반죽이 매끄러워질 때까지 치대세요. 반죽을 30분간 휴지시킨 후 다시 치대고 15분간 더 휴지시키세요.

11단계:

반죽을 다시 한번 주무르고, 늘린 다음 손으로 아주 얇고 긴 소시지 모양으로 만드세요.

12단계:

반죽을 작고 균일한 크기로 찢으세요.

13단계:

표면에 밀가루를 뿌리고 밀대로 각 반죽을 아주 얇아질 때까지 밀어주세요.

14단계:

만두소를 넣고 원하는 방식으로 만두 모양을 잡아주세요.

15단계:

끓는 물에 넣고 일반 만두처럼 삶으세요.

16단계:

허브와 간장 한 그릇을 곁들여 내놓으세요. 간장에 식초를 넣어 드셔도 좋습니다.

요리 팁

시판용 다진 고기보다는 집에서 직접 다진 고기를 사용하는 것이 더 좋습니다.

닭고기 분말은 MSG로, 농축 닭고기 육수는 물에 희석한 부용 큐브로 대체할 수 있지만, 정통 레시피를 위해서는 특히 중국 요리에 진지하게 도전하는 경우라면 이러한 재료들을 온라인으로 주문하는 것이 가장 좋습니다.

13가지 향신료 조미료에는 고춧가루, 후추, 백후추, 올스파이스, 정향, 생강, 아니스, 팔각, 귤껍질, 사전, 카다멈, 차오궈, 산세베리아가 포함되어 있습니다. 이 중 10가지는 쉽게 구할 수 있습니다. 하지만 시판되는 13가지 향신료 조미료를 온라인에서 구매하는 것이 더 편리한 경우가 많습니다.

만두는 원하는 모양으로 얼마든지 만들 수 있어요. 조개 모양으로 만들 수도 있고, 만두피처럼 가운데로 접는 모양으로 만들 수도 있고, 원통형으로 말아서 만들 수도 있죠. 한 번에 여러 모양의 만두를 만들어도 좋아요. 특히 온 가족이 함께 만들면 더 재미있답니다.

자오쯔는 냄비에 삶거나 찜기에 찌는 등 어떤 방법으로든 조리할 수 있습니다.