페퍼로니와 모짜렐라가 올라간 정통 이탈리아 피자
레시피의 유래
토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 페퍼로니가 들어간 클래식 피자는 나폴리 전통을 현대적으로 재해석한 것입니다. 그 기원은 이탈리아 나폴리로, 18세기 초에 "피자 마르게리타"를 파는 노점상들이 처음 등장했습니다. 오늘날 이 피자는 단순하면서도 풍부한 맛 덕분에 특히 미국과 유럽에서 전 세계적으로 가장 인기 있는 피자 중 하나입니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
도우 재료 (지름 약 30cm 피자 2개 분량):
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고급 밀가루
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따뜻한 물
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건조 효모
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설탕
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소금
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올리브유
피자 1판 분량의 토핑:
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토마토 소스
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모짜렐라 치즈
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페퍼로니 소시지
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토마토
주방용품
- 판자
- 숟가락과 포크
- 베이킹 트레이
- 양피지
- 깊은 그릇
- 피자 커터
- 밀가루 체
단계별 레시피
1단계:
밀가루를 체에 걸러 그릇에 담으세요. 이렇게 하면 반죽이 더 부드러워지고 덩어리가 없어집니다.
2단계:
별도의 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 넣고 효모를 녹인 후, 밀가루 한 큰술을 넣고 저어준 다음 따뜻한 곳에 5~10분간 둡니다.
3단계:
밀가루에 효모 혼합물을 넣고 소금을 넣은 다음 올리브 오일을 부어주세요.
4단계:
숟가락으로 섞은 후 손으로 반죽하세요. 5~10분 안에 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 것입니다.
5단계:
반죽이 탄력이 생길 때까지 반죽하세요. 반죽이 손에 달라붙지 않고 눌렀을 때 살짝 되돌아와야 합니다.
6단계:
반죽을 두 부분으로 똑같이 나누고, 각각 공 모양으로 빚어 덮은 후 따뜻한 곳에서 40~60분간 휴지시켜 주세요. 반죽의 크기가 두 배 정도로 부풀어 오를 것입니다.
7단계:
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고, 가운데부터 시작하여 가장자리 쪽으로 늘려가며 윗부분이 살짝 올라간 원형으로 밀어 펴줍니다.
8단계:
파이 반죽을 베이킹 시트 위에 옮겨 담습니다. 소스를 가운데에서 바깥쪽으로 나선형으로 펴 바릅니다.
9단계:
강판에 간 치즈를 골고루 뿌린 후, 토마토(사용하는 경우)와 페퍼로니 슬라이스를 얹습니다.
10단계:
240°C로 예열된 오븐에서 12~15분간, 겉면이 노릇해지고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 구워주세요.
11단계:
오븐에서 꺼내 2분간 식힌 후 피자 나이프로 썰어주세요.
요리 팁
소스를 너무 많이 넣지 마세요. 액체가 너무 많으면 도우가 눅눅해지고 바삭하지 않게 됩니다. 덩어리 모짜렐라 치즈보다는 갈은 모짜렐라 치즈를 사용하세요. 더 고르게 녹고 흘러내리지 않습니다. 페퍼로니가 없다면 살라미나 햄으로 대체할 수 있지만, 너무 질지 않고 건조한 것을 사용하세요. 바삭한 도우를 원한다면 오븐 아래쪽 선반이나 피자 스톤(있다면)에서 구우세요. 도우는 밀기 전에 부드럽고 탄력 있어야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다. 끈적거린다면 밀가루를 10g 이하로 조금 더 넣어주세요. 도우를 너무 얇게 밀지 마세요. 이상적인 두께는 가장자리는 5~7mm, 가운데는 3~4mm입니다. 기름을 두르지 않은 마른 베이킹 시트에 유산지를 깔고 구우세요. 유산지가 도우가 달라붙는 것을 방지하고 도우의 질감을 유지해줍니다. 피자를 구운 후 2분 정도 그대로 두세요. 이렇게 하면 치즈가 굳어지고 자를 때 피자가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
