효모 피자 도우

단계별 레시피

1단계:

체에 친 밀가루 250ml 3컵을 그릇에 넣고 소금 1티스푼을 넣어 숟가락으로 섞으세요.

2단계:

유리잔에 따뜻한 물 230ml(온도 약 35~37°C)를 붓고 설탕 1티스푼과 건조 효모 2티스푼을 넣어 부드러워질 때까지 저어줍니다. 5~7분 후 거품이 생기면 효모가 활성화된 것입니다.

3단계:

재료를 섞으세요: 효모 혼합물을 밀가루에 부으세요.

4단계:

그다음 올리브유 2큰술을 넣으세요.

5단계:

반죽을 치대세요: 먼저 숟가락으로 치대다가, 그 다음에는 손이나 반죽기(후크형)를 사용하여 균일하고 약간 끈적이는 덩어리가 될 때까지 (~5~7분) 치대세요.

참고: 반죽이 탄력이 생기고 그릇 가장자리에서 떨어질 때까지 반죽하세요. 반죽이 너무 끈적거리면 밀가루 10~15g을 추가하되, 그 이상은 넣지 마세요.

6단계:

반죽을 둥글게 만들려면 가장자리를 안쪽으로 접어 표면을 살짝 늘려주세요.

7단계:

반죽을 반으로 나눠 피자 두 판을 만드세요. 각각의 반죽을 동그랗게 빚어 기름칠한 팬에 올려놓으세요.

8단계:

틀을 랩으로 덮고 구멍을 여러 개 뚫으세요.

9단계:

실온에서 60~120분 동안, 반죽의 크기가 1.5~2배로 부풀어 오를 때까지 그대로 두세요.

요리 팁

뜨거운 물은 효모를 죽이므로 사용하지 마세요. 최적의 온도는 따뜻한 차 온도(35~37°C)입니다.

섞기 전에 효모의 활성도를 확인하세요. 5분 후에도 거품이 나지 않으면 효모가 상한 것이므로 새 효모를 사용하세요.

반죽할 때 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요. 너무 많이 넣으면 반죽이 질기고 건조해집니다. 약간 끈적거리는 상태로 두는 것이 좋습니다. 반죽이 부풀어 오르면서 더 부드러워집니다.

반죽용 후크가 달린 믹서를 사용하세요. 손으로 반죽하는 10분을 절약할 수 있고, 고른 질감을 얻을 수 있습니다.

팬에 기름을 두르세요. 이렇게 하면 반죽이 달라붙는 것을 방지하고 고르게 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다.

발효 중에는 틀을 열지 마세요. 급격한 온도 변화는 반죽에 영향을 미쳐 발효를 멈추게 할 수 있습니다.

반죽을 밀기 전에 10분 정도 휴지시켜 주세요. 이렇게 하면 반죽을 늘리기가 더 쉬워지고 다시 줄어드는 것을 방지할 수 있습니다.