달팽이 속을 채운 팬케이크

파와 치즈를 넣은 이 무발효 달팽이 모양 반죽은 전통적인 중국식 파전(콩유빙)을 떠올리게 합니다. 차이점은 중국에서는 속을 달팽이 모양으로 말아 다시 납작하게 펴서 팬케이크처럼 만든다는 것입니다. 달팽이 팬케이크는 파 외에도 다른 속을 넣을 수 있으며, 굽는 방법도 두 가지가 있습니다.

단계별 레시피

1단계:

그릇에 물 100ml를 붓고 소금 1/4 티스푼을 넣어 잘 섞으세요.

2단계:

물에 밀가루 150g을 넣고 반죽이 부스러기 모양이 될 때까지 잘 섞어주세요.

3단계:

반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 손으로 충분히 반죽하세요.

4단계:

반죽을 도마로 옮겨 8등분합니다.

5단계:

용기에 올리브유 100ml를 붓습니다.

6단계:

반죽을 각각 길쭉한 모양으로 만들고, 기름에 담갔다가 굴려 기름을 묻힌 후 뚜껑을 덮고 30분간 둡니다.

7단계:

반죽 한 덩어리를 집어 기름칠한 도마 위에 놓고 손가락으로 천천히 눌러 얇은 직사각형 모양으로 만드세요.

8단계:

대파를 잘게 썰어 직사각형의 긴 가장자리를 따라 놓고, 감싸서 돌돌 말아주세요.

9단계:

만들어진 원통형 모양을 테이블에 쳐서 늘린 다음, 양 끝을 납작하게 만들고 달팽이 모양으로 말아줍니다.

10단계:

양파 대신 갈은 치즈를 사용하여 같은 과정을 반복하세요.

11단계:

달팽이를 마른 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 3~5분간 익힌 후 뒤집어서 3분 더 익힙니다.

요리 팁

반죽이 투명해질 때까지 도마 위에서 고르게 늘려주세요.

속을 채운 반죽을 늘리는 방법은 전통적인 중국 국수를 만드는 방식과 비슷합니다. 반죽의 양 끝을 잡고 가운데 부분을 테이블에 세게 치면서 손을 천천히 벌려줍니다. 이때 반죽이 찢어지지 않도록 주의해야 합니다.