완두콩을 곁들인 클래식 비네그레트
레시피의 유래
비네그레트는 프랑스어 "vinaigre"(식초)에서 유래한 것으로 여겨지는데, 식초는 클래식 비네그레트 드레싱의 필수 재료입니다. 러시아에서 비네그레트의 공식적인 역사는 1792년 한 요리책에 "청어와 멸치를 넣은 차가운 요리" 레시피가 등장한 시점으로 거슬러 올라갑니다. 그 이후로 비네그레트는 수많은 변형을 거쳐 저렴하고 건강하며 영양가 있는 러시아 요리의 대표적인 음식으로 자리 잡았고, 오랫동안 많은 사람들에게 사랑받아 왔습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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비트
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감자
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당근
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올리브유
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절인 것
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샐러드용 양파
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사워크라우트
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통조림 완두콩
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식물성 기름
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와인 식초
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겨자
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소금
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갈은 후추
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설탕
주방용품
- 칼
- 그릇
- 냄비
- 도마
단계별 레시피
1단계:
당근, 감자, 비트를 부드러워질 때까지 삶으세요.
2단계:
삶은 채소를 식힌 후 껍질을 벗기세요.
3단계:
비트를 작은 큐브 모양으로 잘라 볼에 담고 올리브 오일 두 큰술을 넣어 버무립니다. 올리브 오일은 비트가 다른 채소의 색을 변색시키는 것을 방지하여 드레싱이 붉은색 위주가 아닌 여러 가지 색깔을 띠도록 해줍니다.
4단계:
감자, 당근, 양파, 피클, 사워크라우트를 잘게 다지세요.
5단계:
드레싱을 준비하려면 작은 그릇에 식용유, 겨자, 후추, 소금을 넣고 섞어주세요.
6단계:
비트를 제외한 모든 재료를 큰 볼에 넣고 완두콩과 드레싱을 넣어 섞어주세요.
7단계:
비트를 넣고 다시 한번 저어주세요. 후추, 설탕, 소금으로 간을 합니다.
요리 팁
비트는 당근이나 감자보다 익히는 데 시간이 더 오래 걸리므로, 다른 채소들과 따로 팬을 만들어 먼저 불에 올려 익히는 것이 가장 좋습니다.
드레싱에 넣을 채소를 삶는 대신 오븐에 구우면 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
드레싱에 사워크라우트를 넣을 필요는 없고, 오이 피클만 사용해도 됩니다.
샐러드의 맛을 좀 더 부드럽게 하려면 양파 대신 파를 사용하세요.
참고: 전통 레시피
