오븐에 자두를 넣은 샬롯

단계별 레시피

1단계:

밀가루를 체에 걸러 볼에 담으세요. 이렇게 하면 밀가루에 산소가 공급되어 덩어리가 없어집니다. 소금, 베이킹소다, 베이킹파우더를 넣고 밀가루 혼합물에 골고루 섞어주세요. 마지막으로 계피가루를 넣고 주걱으로 살살 저어 향신료가 고르게 섞이도록 하세요.

2단계:

깨끗하고 마른 별도의 그릇에 달걀, 바닐라 추출물, 설탕을 넣고 부드럽고 약간 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 살살 휘젓습니다. 믹서를 사용하는 경우 중간 속도로 휘젓습니다.

3단계:

계란 혼합물에 사워크림(또는 걸쭉한 요구르트), 따뜻한(뜨겁지 않은) 꿀, 식물성 기름을 넣고 부드러운 유화 상태가 될 때까지 섞습니다.

4단계:

액체 혼합물을 밀가루가 담긴 볼에 붓고, 주걱을 사용하여 아래에서 위로 조심스럽게 섞어줍니다. 빠르지만 부드럽게 작업해야 합니다. 목표는 밀도가 높으면서도 탄력 있는 반죽을 만드는 것입니다.

5단계:

팬을 준비하세요: 바닥과 옆면에 기름을 살짝 바르고 베이킹 페이퍼를 깔거나, 논스틱 ​​팬을 사용하세요. 반죽을 팬에 고르게 펴 바르고, 주걱을 이용해 중앙에서 가장자리로 넓게 펴주세요.

6단계:

자두를 반으로 자르고 씨를 제거하세요. 원한다면 각 반쪽을 다시 한 번 잘라도 됩니다. 자두 반쪽을 껍질 부분이 위로 오거나 아래로 오도록 서로 가깝게 놓으세요. 자두를 촘촘하게 놓으면 샬롯이 더 즙이 많아집니다.

7단계:

설탕 30g과 계피가루 2g을 섞어 플럼 샬롯 위에 골고루 뿌려주세요. 이 토핑이 은은한 캐러멜 크러스트를 만들어줍니다. 원한다면, 캐러멜화를 더욱 진하게 하기 위해 반죽 위에 얇게 썬 버터를 살짝 뿌려주세요.

8단계:

오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 팬을 오븐 중간 선반에 넣으세요. 컨벡션 기능을 사용하지 않고 약 50분간 굽습니다. 겉면이 황금빛 갈색이 되었는지 확인하세요. 꼬치로 찔러 익었는지 확인할 수도 있습니다.

9단계:

팬을 꺼내 철망 위에 올려 10~15분간 식히세요. 칼로 가장자리를 따라 돌려가며 파이를 조심스럽게 철망 위로 옮기세요. 철망 위에서 완전히 식히면 파이의 질감이 좋아지고 바닥이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

10단계:

샬롯은 따뜻하게 또는 실온에서 사워크림, 휘핑크림 또는 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

11단계:

레시피 변형 및 조정. 맛을 바꾸려면 밀가루의 일부를 통밀가루로 대체하거나(최대 20%) 반죽에 다진 견과류 20~30g을 추가하세요. 자두에 사과와 같은 다른 과일을 소량 섞어 넣으면 산미의 대비를 이룰 수 있습니다. 신맛이 강한 과일을 사용할 경우 반죽의 설탕량을 10~20g 줄이세요. 더 폭신한 식감을 원하면 베이킹파우더를 8~10g만 사용하고, 신맛이 나는 재료를 구할 수 없을 경우 베이킹소다를 생략하세요.

요리 팁

베이킹소다는 발효유 제품, 꿀, 과일 퓨레 또는 생과일이 들어가는 모든 레시피에 필수적인 재료입니다. 베이킹소다는 산성을 부분적으로 중화시켜 구운 제품을 더 폭신하고 부드럽게 만들어줍니다. 베이킹소다와 베이킹파우더를 함께 사용할 경우 정확한 계량이 중요합니다. 베이킹소다는 반죽의 산과 반응하는 반면, 베이킹파우더는 반죽이 더 잘 부풀도록 도와줍니다.

오일 선택: 계피와 자두의 향을 압도하지 않도록 순한 맛의 정제된 식물성 오일을 사용하세요.

모든 재료는 대략 같은 온도여야 합니다. 계란과 사워크림은 18~20°C보다 차가우면 안 됩니다. 이렇게 하면 유화가 잘 되고 반죽의 질감이 좋아집니다. 차가운 재료는 베이킹파우더의 활성을 떨어뜨리고 굽는 시간을 길게 만듭니다.