젤라틴이 함유된 모피 코트를 입은 청어
레시피의 유래
이 샐러드는 고전적인 "모피 코트 아래 청어" 요리를 독창적으로 변형한 것입니다. 젤라틴을 첨가하여 독특한 식감을 만들어내며, 섬세한 케이크처럼 연출할 수 있어 명절 식탁에 제격입니다. 화려한 비주얼과 섬세한 맛으로 손님들을 매료시키며 어떤 잔치에서도 단연 돋보이는 메뉴가 될 것입니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
레이어의 경우
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갓 소금에 절인 청어
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감자
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당근
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비트
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계란
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양파
수제 마요네즈
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계란
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설탕
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소금
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식물성 기름
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겨자
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레몬 주스
소스
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마요네즈
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젤라틴
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소금
주방용품
- 칼
- 판자
- 숟가락
- 블렌더
- 가는 사람
- 랩
- 심층 형태
단계별 레시피
1단계:
재료를 준비하세요. 감자, 당근, 비트를 부드러워질 때까지 삶으세요. 식힌 후 각각 따로 강판에 갈아주세요.
2단계:
달걀은 미리 삶아서 식힌 후 껍질을 벗기고 굵게 갈아주세요.
3단계:
양파를 잘게 다져서 양념에 재워둡니다. 설탕 1티스푼과 사과식초 1큰술을 넣고 잘 섞어 양파를 살짝 으깨줍니다. 5~10분간 재워두세요.
4단계:
청어를 작은 큐브 모양으로 자르세요.
5단계:
준비된 청어에 절인 양파와 갈은 달걀을 넣고 섞어주세요.
6단계:
포장지에 적힌 설명대로 젤라틴을 준비하세요.
7단계:
시판 마요네즈를 사용하거나 직접 만들어도 됩니다. 작은 그릇에 설탕 ½작은술, 소금 ½작은술, 레몬즙 1큰술을 넣고 섞어주세요. 블렌더에 식물성 기름 180ml를 붓고 설탕, 소금, 레몬즙 혼합물을 넣습니다. 준비된 머스터드 1작은술과 달걀 1개를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 (약 15~20초) 갈아줍니다.
8단계:
드레싱을 준비하세요. 젤라틴 250g을 마요네즈 250g과 넣고 잘 섞어주세요.
9단계:
미리 준비한 각 재료에 젤라틴이 함유된 마요네즈를 넣고 골고루 섞어주세요.
10단계:
첫 번째 층을 만드세요. 강판에 간 비트를 팬에 넣으세요.
11단계:
당근을 한 겹 더 추가하세요. 강판에 간 당근을 비트 위에 올려주세요.
12단계:
생선을 한 겹 깔고, 그 위에 청어 큐브를 올려주세요.
13단계:
샐러드를 완성하세요. 마지막으로 강판에 간 감자와 달걀을 얹어주세요.
14단계:
틀을 랩으로 덮고 완전히 굳을 때까지 3~4시간 동안 냉장 보관하세요.
15단계:
샐러드 틀을 뒤집어 접시에 담고 원하는 대로 장식하세요.
요리 팁
청어의 짠맛을 줄이려면 사용하기 전에 우유에 20분 동안 담가 두세요.
젤라틴을 제대로 준비하세요. 젤라틴을 찬물에 (약 1:6 비율로) 10~15분간 담근 후, 완전히 녹을 때까지 살짝 데우세요. 절대 끓이지 마세요. 끓이면 굳지 않습니다.
젤라틴은 따뜻한 마요네즈와만 섞으세요. 뜨거운 마요네즈에 섞으면 마요네즈가 굳어버리고, 차가운 마요네즈에 섞으면 골고루 섞이지 않습니다. 이상적으로는 식었지만 여전히 액체 상태인 젤라틴을 실온의 드레싱과 섞으세요.
젤라틴을 너무 많이 넣지 마세요. 그렇지 않으면 샐러드가 너무 질겨질 수 있습니다.
더욱 풍부한 맛을 원하시면 각 층에 허브나 향신료를 조금씩 넣어주세요. 샐러드가 모양이 흐트러지지 않도록 냉장고에서 꺼낸 직후 바로 드세요.
장식으로는 파슬리나 딜 같은 신선한 허브를 사용하세요.
