새우 피자
레시피의 유래
새우 피자는 해산물을 고급 토핑으로 활용한 이탈리아 전통 요리의 현대적인 해석입니다. 전통적인 나폴리 요리에서는 피자에 새우를 얹는 경우가 드물지만, 이탈리아 해안 지역(캄파니아나 풀리아 등)에서는 여름철에 새우를 곁들인 피자를 즐겨 먹습니다. 흥미로운 사실은 1980년대에 이 새우 피자가 미국에서 "해산물 피자"라는 이름으로 인기를 얻었고, 이후 토마토 소스 대신 화이트 소스를 사용하는 새로운 형태로 유럽에 다시 돌아왔다는 점입니다. 오늘날에는 특별한 기술 없이도 집에서 쉽게 만들 수 있는 새우 피자가 있습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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효모 피자 도우
소스 재료:
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크림 20%
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갈은 파마산 치즈
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소금
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마늘
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후추
속재료:
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껍질 벗긴 새우
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모짜렐라 치즈
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체리 토마토
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아이스버그 양상추
주방용품
- 판자
- 총채
- 팬
- 가는 사람
- 베이킹 팬
- 깊은 그릇
- 피자 커터
- 베이킹용 종이
단계별 레시피
1단계:
화이트 소스를 만드세요: 크림을 데우고 파마산 치즈, 소금, 마늘, 후추를 넣으세요.
2단계:
매끄럽고 걸쭉해질 때까지 휘젓고, 불에서 내려 식히세요.
3단계:
새우를 프라이팬에 1~2분간 분홍색이 될 때까지 볶은 후 식히세요.
4단계:
치즈를 갈아주세요.
5단계:
세몰리나 가루를 뿌린 표면 위에서 반죽을 손으로 늘려 지름 약 30cm의 원형으로 만드세요.
6단계:
세몰리나 가루를 뿌린 피자 팬에 옮겨 담습니다.
7단계:
흰 소스를 숟가락으로 전체 표면에 고르게 펴 바르되, 가장자리는 남겨두세요.
8단계:
새우를 넣으세요.
9단계:
그다음 모짜렐라 치즈를 뿌리고, 마지막으로 갈은 파마산 치즈를 위에 얹으세요.
10단계:
오븐 최고 온도인 250°C에서 10분간, 겉면이 노릇하게 익고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 구워주세요.
11단계:
피자를 오븐에서 꺼내 이탈리아 허브를 뿌리고 방울토마토와 양상추 잎으로 장식하세요.
12단계:
바삭한 껍질과 촉촉한 육즙을 유지하려면 즉시 드세요.
요리 팁
시판용 효모 반죽을 피자 도우로 사용하거나, 취향에 맞는 레시피로 직접 반죽을 만들어도 됩니다.
새우가 질겨지는 것을 방지하려면 분홍색으로 변할 때까지만 튀기세요. 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨집니다.
20% 크림을 사용하세요. 지방 함량이 높으면 분리될 수 있고, 낮으면 제대로 걸쭉해지지 않습니다.
파르메산 치즈가 없다면 그라나 파다노 치즈나 부드럽고 담백한 맛의 단단한 치즈로 대체하세요. (까망베르 같은 부드러운 치즈는 사용하지 마세요.)
모짜렐라 치즈를 더 잘 늘리려면 큐브 모양으로 자르거나 생모짜렐라를 사용하세요. 생모짜렐라는 진공 포장된 모짜렐라보다 더 잘 녹습니다.
굽기 전에 양상추와 토마토를 넣지 마세요. 즙이 나와서 도우가 눅눅해질 수 있습니다. 피자가 오븐에서 나온 후에 넣으세요.
