수제 오리 콩피 레시피

단계별 레시피

1단계:

가장자리가 높은 베이킹 시트를 준비합니다. 바닥에 굵은 소금 1.5티스푼(7g)을 뿌립니다.

2단계:

소금에 다진 마늘 2쪽과 다진 적양파 1/4개를 넣으세요.

3단계:

오리 다리 두 개를 위에 올리고 양파, 소금, 마늘을 같은 양으로 뿌립니다. 후추로 간을 합니다.

4단계:

랩으로 덮어 냉장고에 하룻밤(최대 48시간) 보관하세요.

5단계:

다리를 분리하고 다리에 묻은 소금을 닦아내세요.

6단계:

닭다리를 껍질 부분이 위로 오도록 팬에 놓으세요.

7단계:

오리 기름을 약한 불에 녹인 후, 다리가 완전히 덮일 때까지 부어주세요.

8단계:

115도로 예열된 오븐에 2~3시간 동안 넣어두세요.

9단계:

오븐에서 꺼내서 살짝 식히세요.

10단계:

닭다리를 분리하여 오븐용 접시에 담습니다. 체에 기름을 걸러 닭다리 위에 부어줍니다.

11단계:

실온으로 식힌 후, 먹기 전까지 냉장 보관하세요.

12단계:

서빙하기 전에 오븐용 접시를 뜨거운 물에 잠시 담가 기름을 녹여 오리 다리를 더 쉽게 분리할 수 있도록 하세요.

13단계:

오렌지 주스 3큰술에 올리브 오일 1큰술, 꿀 1작은술, 디종 머스터드 1작은술을 넣으세요.

14단계:

잘 섞은 후 소금 두 꼬집과 freshly ground 후추를 약간 넣어주세요.

15단계:

양상추 잎 100g을 잘게 썰어주세요 (한 종류만 사용해도 되지만, 여러 종류를 섞어 사용하는 것이 더 좋습니다).

16단계:

구운 아몬드나 호박씨 2큰술을 넣어주세요.

17단계:

오렌지 껍질을 벗기고 흰색 막을 잘라내어 오렌지 조각들이 모두 보이도록 하세요.

18단계:

오렌지 조각에서 과육을 잘라냅니다 (조각 안쪽 부분을 잘라내고 껍질은 샐러드 바깥쪽에 둡니다).

19단계:

작은 아보카도 하나를 얇게 썰어주세요.

20단계:

양념을 넣고 저어주세요.

21단계:

중불로 프라이팬을 달군다. 오리 기름 1큰술(15g)을 넣는다.

22단계:

오리 다리를 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고 약 5분간 튀겨주세요.

23단계:

뒤집어서 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분 더 익혀주세요.

24단계:

샐러드와 함께 접시에 담아주세요.

요리 팁

오리 다리를 조리 직후 바로 드실 경우, 다른 종류의 기름이나 식물성 기름을 사용하셔도 됩니다. 다만, 기름에 향신료가 들어있거나 향이 강한 경우 맛이 약간 달라질 수 있습니다. 정통 프랑스식 오리 콩피는 오직 천연 오리기름만을 사용하여 만듭니다.

조리 후 콩피를 도자기 틀에 담고 고기가 완전히 잠기도록 기름을 부으면 냉장고에서 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다. 살균된 유리병에 밀봉하면 최대 1년까지 보관 가능합니다. 사실상 고급 오리 스튜라고 할 수 있죠.

오리 콩피

레시피의 유래

요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?

재료

샐러드용으로

주방용품