북경 오리

베이징덕은 중국 요리를 떠올릴 때 가장 먼저 생각나는 음식 중 하나입니다. 14세기에 황실 요리사들이 개발한 이 요리는 꿀과 향신료를 바른 오리고기를 오랫동안 재워두었다가 구워내는 것이 특징입니다. 껍질은 벗겨내어 바삭한 식감을 더합니다. 저희는 집에서 간편하게 만들 수 있는 베이징덕 레시피를 제공합니다.

단계별 레시피

1단계:

오리에 끓는 물을 붓고 드라이 화이트 와인을 부어 껍질에 골고루 발라줍니다. 오리 속에도 와인을 약간 부어줍니다. 굵은 소금을 뿌리고 안팎으로 문질러줍니다. 오리를 병에 꿰어 12시간 동안 냉장 보관합니다.

2단계:

오리를 냉장고에서 꺼내 꿀을 바르고 다시 냉장고에 넣어 10시간 동안 재워두세요.

3단계:

오리를 호일에 싸서 뜨거운 물이 담긴 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 올려놓고, 200도 오븐에서 약 60분간 쪄주세요.

4단계:

작은 그릇에 간장과 참기름을 넣고, 생강가루와 올스파이스 혼합물을 넣어 잘 섞어주세요.

5단계:

깨끗한 그릇에 간장과 꿀을 섞으세요.

6단계:

오이 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요. 파도 적당한 크기로 잘라주세요.

7단계:

오븐에서 오리를 꺼내 호일을 제거하고 다리와 날개 끝 부분만 감싸준 다음, 첫 번째 소스를 오리에 발라줍니다.

8단계:

최고 온도에서 20분간 구우세요.

9단계:

오리에 두 번째 소스를 바르고 10분 더 구워주세요.

10단계:

오리 조각과 야채를 호이신 소스를 바른 또띠아에 싸서 드세요.

요리 팁

오리를 냉장고에 넣고, 아래에 접시를 놓아 흘러내리는 기름을 받도록 하세요.

오리에 바를 때는 꿀을 물에 희석해서 약간 데워 액체 상태로 만드는 것이 좋습니다.

오리고기를 오이와 양파와 같은 길이로 얇게 썰어주세요. 셀러리를 함께 넣어도 좋습니다.