타타르어로 Azu
레시피의 유래
아주는 잘게 썬 고기를 튀긴 후 채소와 함께 끓여 만든 전통 타타르 요리입니다. 양고기, 소고기, 심지어 말고기도 전통적인 아주에 잘 어울리지만, 닭고기나 오징어를 사용해도 되고, 버섯을 넣어 만들기도 합니다. 아주는 모든 재료를 따로 볶아야 하기 때문에 만드는 과정이 다소 번거롭지만, 그 맛은 그만한 가치가 있습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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뼈 없는 소고기
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감자
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으깬 토마토
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양파
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당근
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오이 피클
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토마토 페이스트
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고기 육수
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마늘
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식물성 기름
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신선한 파슬리
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월계수 잎
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갈은 후추
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소금
주방용품
- 뚜껑이 있는 프라이팬
- 칼
- 판자
- 견갑골
- 큰 프라이팬
단계별 레시피
1단계:
쇠고기를 작은 조각으로 자르세요.
2단계:
기름을 두른 예열된 프라이팬에 고기를 넣고 센 불에서 4~5분간 볶습니다.
3단계:
고기 위에 육수 300ml를 붓고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 끓입니다.
4단계:
깨끗한 프라이팬에 기름을 두르고 달군 후, 양파를 다져서 팬에 넣으세요. 중불에서 3분간 가끔씩 저어주면서 양파를 볶으세요.
5단계:
당근을 썰어서 양파에 넣고 3분간 볶으세요.
6단계:
토마토 페이스트를 넣고 저어준 후 중불에서 1분간 볶아주세요.
7단계:
으깬 토마토를 넣고 저어준 후 중불에서 3분간 익힙니다.
8단계:
고기에 야채를 넣고 섞은 후 남은 육수를 부어주세요.
9단계:
소금, 후추, 월계수 잎 2장을 넣고 간을 합니다. 잘 저어준 후 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 끓입니다.
10단계:
프라이팬에 기름을 두르고 썰어 놓은 피클을 넣으세요. 중불에서 10분간 볶으세요.
11단계:
고기와 채소에 오이를 넣고 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분 더 익혀주세요.
12단계:
감자를 굵게 썰어 프라이팬에 중불로 10~12분간 볶습니다.
13단계:
고기에서 월계수 잎을 제거하고 나머지 재료에 감자를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 익히세요.
14단계:
파슬리와 마늘을 다져서 요리에 넣고 섞어주세요.
요리 팁
아주 요리에 가장 적합한 소고기 부위는 골반 부위입니다.
소고기를 결 반대 방향으로 썰면 완성된 고기가 더 부드러워집니다.
시판 케첩보다는 토마토 페이스트를 사용하는 것이 좋습니다.
