로건 조쉬
레시피의 유래
인도는 힌두교뿐만 아니라 이슬람교를 비롯한 다양한 종교가 공존하는 곳입니다. 따라서 고기는 이곳에서 인기 있는 식재료이며, 특히 닭고기와 양고기가 많이 사용됩니다. 이러한 고기들은 매콤하고 새콤한 소스가 특징인 카레 요리에 자주 활용됩니다. 이슬람교도가 많이 거주하는 카슈미르 지역에서 유명한 양고기 카레인 로간 조쉬를 꼭 한번 맛보세요.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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뼈째 붙은 양고기
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양파
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토마토
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감자
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요구르트/사워 밀크
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칠레
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마늘
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생강
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버터 기름
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지라
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회향
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그린 카다멈
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월계수 잎
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카네이션
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블랙 카다멈
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계피
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갈은 고수
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가람 마살라
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심황
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후추
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고수
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소금
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뜨거운 물
주방용품
- 칼
- 판자
- 냄비
- 뚜껑
- 견갑골
로간 조쉬는 부드러운 양고기와 풍부한 향신료의 조화가 돋보이는, 맛과 풍미가 가득한 인도 요리입니다. 저희 레시피로 로간 조쉬를 만들어 보세요. 독특한 향신료 조합과 육즙 가득한 고기의 식감을 즐기실 수 있습니다. 새로운 맛에 도전하는 것을 좋아하시는 분들께 안성맞춤입니다!
단계별 레시피
1단계:
양고기는 중간 크기로 썰고, 양파는 잘게 다지고, 토마토는 깍둑썰기합니다. 생강과 마늘도 다져줍니다. 중간 크기의 감자는 껍질을 벗겨줍니다.
2단계:
냄비에 버터를 넣고 센 불에서 녹인 후 모든 통 향신료를 넣으세요. 잠시 동안 저어가며 볶으세요.
3단계:
고추를 넣고 살짝 볶아주세요.
4단계:
마늘-생강 페이스트를 넣고 저어주세요.
5단계:
양파를 넣고 볶으세요.
6단계:
토마토를 넣고 저어준 후 약불에서 끓입니다.
7단계:
갈아놓은 향신료와 소금을 기호에 맞게 넣어주세요.
8단계:
양고기를 넣고 가볍게 섞어주세요.
9단계:
뜨거운 물을 붓고 감자를 통째로 넣은 다음 뚜껑을 덮고 한 시간 반 동안 끓입니다.
10단계:
요구르트나 신맛이 나는 우유와 잘게 다진 고수를 넣고 잘 섞은 후 밥과 함께 드세요.
요리 팁
레시피에 기(ghee)가 필요하다면 일반 정제 버터가 아닌 기를 사용해야 합니다. 기는 특별한 제조법에 따라 만들어지며 버터 중 가장 순수한 형태입니다.
양파를 너무 오래 익히지 마세요. 그렇지 않으면 쓴맛이 납니다.
양고기는 조리가 끝날 무렵 완전히 부드러워져야 합니다.
