매운 고추를 곁들인 소고기

매운 고추와 고추를 이용한 요리는 중국 쓰촨성의 대표적인 음식입니다. 유럽인들이 신대륙에서 가져온 고추뿐만 아니라, 독특하고 풍부한 풍미를 지닌 쓰촨성 후추도 매운 양념으로 사용됩니다. 간장에 생강과 신선한 고추를 넣고 볶은 소고기 요리를 꼭 드셔보세요.

단계별 레시피

1단계:

소고기 안심을 얇게 채 썰어 그릇에 담으세요.

2단계:

소금과 후추를 살짝 넣고 간장을 넣은 후, 계란을 넣고 손으로 골고루 섞어주세요.

3단계:

고기에 전분을 뿌리고 다시 섞어주세요.

4단계:

매운 (쓰촨) 고추를 가늘게 채 썰고, 속껍질과 씨 일부를 제거한 후 그릇에 담습니다.

5단계:

작은 양파 두 개를 두툼한 반달 모양으로 썰어 고추에 넣으세요.

6단계:

마늘을 칼로 으깨고 다지세요.

7단계:

생강 한 조각을 잘게 썰어주세요.

8단계:

그릇에 간장과 찬물, 녹말을 넣고 섞으세요.

9단계:

달궈진 웍이나 깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 고기를 여러 번에 나누어 센 불에서 2분간 볶습니다.

10단계:

고기를 볶던 기름에 양파와 피망을 살짝 볶으세요.

11단계:

고기를 다시 팬에 넣고 불을 중불로 줄이세요.

12단계:

사탕수수 설탕과 쌀식초를 넣고 저어가며 조금 더 볶아주세요.

13단계:

간장과 전분 혼합물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어주세요.

14단계:

마늘과 생강을 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 조금 더 볶아주세요.

15단계:

참깨를 뿌려 장식하여 내놓으세요.

요리 팁

생 사천 후추 대신 일반 생 고추(빨간색과 초록색)를 사용할 수 있으며, 풍미를 더하기 위해 온라인에서 구입할 수 있는 말린 사천 후추를 약간 넣을 수도 있습니다.

고추의 씨를 모두 제거하지 마세요. 그렇지 않으면 너무 매워집니다.

모든 재료를 넣고 타지 않도록 계속 저어가며 양념이 골고루 배도록 볶아주세요.