이탈리아식 오소부코

단계별 레시피

1단계:

뼈가 붙은 정강이살을 원반 모양으로 썰어 물기를 닦아낸 후 고기가 분리되지 않도록 실로 묶습니다.

2단계:

고기에 갓 갈은 후추와 소금을 뿌립니다. 고기에 밀가루를 묻히고 살짝 눌러서 밀가루가 고기에 달라붙도록 합니다.

3단계:

프라이팬에 식용유를 두르고 센 불로 달굽니다. 스테이크를 앞뒤로 각각 3분씩 구워주세요.

4단계:

프라이팬에 버터를 녹이세요. 양파를 다져서 팬에 넣고 중불에서 5분간 볶으세요.

5단계:

다진 마늘, 당근, 셀러리를 양파에 넣고 중불에서 3분간 볶아주세요.

6단계:

야채 위에 드라이 화이트 와인을 붓고 중불에서 3분간 볶으세요.

7단계:

다진 토마토, 소고기 육수, 육두구, 소금, 후추, 월계수 잎, 로즈마리를 넣고 저어준 후 끓입니다.

8단계:

팬에 스테이크를 넣고 야채로 완전히 덮어주세요. 올스파이스와 후추를 뿌려주세요.

9단계:

180도로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣어두세요.

요리 팁

스테이크에는 반드시 뼈가 있어야 합니다. 뼈가 있어야 육수가 진하고 풍미가 좋아집니다.

전통적인 이탈리아식 오소부코에는 올리브유가 선호됩니다. 육수는 소고기나 닭고기로 만들 수 있습니다.