피스타치오 페이스트와 베리를 곁들인 머랭 롤
레시피의 유래
이 머랭 롤라드는 섬세한 머랭을 베이스로 하여 부드러운 필링을 채운 프랑스 디저트를 현대적으로 재해석한 것입니다. 저희 레시피에서는 크림에 녹차를 넣어 독특한 풍미를 더했습니다. 복잡한 재료 없이 집에서 쉽게 만들 수 있어 가족 티 파티나 명절 모임에 제격입니다. 역사적으로 이 롤라드 케이크는 19세기 프랑스에서 무거운 스펀지 케이크의 대안으로 탄생했습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
머랭을 위해
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달걀흰자
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바닐라 설탕
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설탕
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콘스타치
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구연산
베리 젤리를 만들려면
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라즈베리 퓨레 (또는 다른 신맛 나는 베리류)
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설탕
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콘스타치
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물
크림의 경우
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크림 33%
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바닐라 설탕
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가루 설탕
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마스카르포네 치즈
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피스타치오 페이스트
장식용으로
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베리류
주방용품
- 판자
- 베이킹 트레이
- 믹서
- 페이스트리 백
- 양피지
- 바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬이나 냄비
- 제출 양식
- 주걱 또는 흙손
피스타치오 페이스트와 베리를 곁들인 머랭 롤
단계별 레시피
1단계:
베리 젤리를 준비하려면 라즈베리 퓨레를 불에 올려 끓이세요.
2단계:
별도의 그릇에 설탕과 옥수수 전분을 섞으세요. 찬물을 넣고 다시 섞으세요.
3단계:
끓고 있는 라즈베리 퓨레에 전분 혼합물을 넣고 저은 후 불에서 내려 식히세요.
4단계:
별도의 그릇에 달걀흰자와 바닐라 설탕을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑한 후, 설탕을 조금씩 넣어가며 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 휘핑합니다.
5단계:
옥수수 전분을 넣고 4~5분 정도 더 휘저어 주세요.
6단계:
구연산을 넣고 2분 더 휘젓습니다. 혼합물이 매우 걸쭉해져야 합니다.
7단계:
만들어진 반죽을 짤주머니에 옮겨 담습니다.
8단계:
베이킹 시트에 유산지를 깔고 머랭 반죽을 짤주머니를 이용하여 약 30x20cm 크기의 직사각형 모양으로 펴 바릅니다.
9단계:
스패출러로 표면을 매끄럽게 하고, 크림이 번지는 것을 방지하기 위해 가장자리를 따라 작은 턱을 만들어 주세요.
10단계:
머랭 케이크를 오븐의 컨벡션 모드에서 165°C로 약 20분간 구워주세요.
11단계:
한편, 크림을 준비하세요: 생크림(지방 30%), 바닐라 설탕, 슈가파우더, 마스카르포네 치즈를 넣고 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑하세요.
12단계:
크림의 절반을 짤주머니에 넣으세요. 장식용으로 사용할 거예요.
13단계:
볼에 남은 크림에 피스타치오 페이스트를 넣고 휘젓습니다. 더 진한 색을 원하시면 식용 색소를 넣으셔도 됩니다.
14단계:
식힌 케이크 시트 위에 크림을 골고루 펴 바르고, 그 위에 베리 젤리를 얹으세요.
15단계:
유산지를 이용하여 머랭 케이크를 조심스럽게 돌돌 말아 막대 모양으로 만드세요.
16단계:
그다음 크림과 취향에 맞는 신선한 베리 슬라이스를 롤 위에 얹어 장식합니다. 롤을 최소 두 시간 동안 냉장 보관하세요.
17단계:
빵을 먹기 좋은 크기로 잘라서 드세요!
요리 팁
완벽한 머랭을 만들려면 차가운 달걀흰자와 깨끗하고 마른 도구만 사용하세요. 기름 한 방울이라도 휘핑에 방해가 될 수 있습니다.
집에서 머랭 롤을 만들 때는 온도에 주의해야 합니다. 너무 높은 온도는 머랭에 균열을 일으킬 수 있습니다.
굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요. 머랭이 가라앉을 수 있습니다.
크림은 미리 만들어 약간 식혀두는 것이 좋습니다. 그래야 더 쉽게 바를 수 있습니다.
매끄럽게 말리려면 머랭을 구운 직후, 아직 따뜻하고 탄력 있을 때 바로 말아주세요.
블루베리, 블랙베리 또는 파인애플과 같은 제철 열매로 장식할 수 있습니다.
완성된 클래식 머랭 롤은 냉장고에 2일 이상 보관하지 마세요. 머랭이 수분을 흡수하면 바삭함이 사라집니다.
