아랍 디저트 루카이마트
레시피의 유래
루카이마트는 무슬림들이 라마단 기간 동안 만들어 해가 진 후에 먹는 전통적인 달콤한 디저트 중 하나입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 반죽을 동그랗게 빚어 튀긴 것으로, 동양에서는 크럼펫을 대신하는 음식입니다. 루카이마트 자체는 단맛이 강하지 않지만 시럽이나 꿀에 찍어 먹습니다. 길거리에서 루카이마트를 만드는 모습은 마치 공연과 같습니다. 반죽을 동그랗게 빚어 기름이 담긴 프라이팬에 능숙하게 튀겨내는 모습을 볼 수 있습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
가루 반죽
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밀가루
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콘스타치
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누룩
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설탕
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분유
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소금
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베이킹파우더
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식물성 기름
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물
시럽
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설탕
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물
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카다멈
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레몬 주스
주방용품
- 그릇
- 숟가락
- 깊은 프라이팬
- 대충 훑어 보는 사람
- 플라스틱 병
단계별 레시피
1단계:
볼에 밀가루, 드라이 이스트, 설탕, 분유, 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 소금 한 꼬집을 넣으세요.
2단계:
식용유 한 큰술을 넣으세요.
3단계:
따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 손가락으로 반죽을 섞어주세요.
4단계:
묽은 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽한 후, 랩으로 tightly 덮어 30분간 그대로 두세요.
5단계:
국자에 설탕을 붓고 물과 레몬즙을 넣은 다음, 쪼갠 카다멈 씨앗 서너 개를 넣으세요.
6단계:
중불에서 15~20분간 끓인 후 카다멈을 건져내고 시럽을 완전히 식히세요.
7단계:
부풀어 오른 반죽을 주무르세요.
8단계:
플라스틱 병에 반죽을 채우고 지름이 1cm보다 약간 큰 구멍을 뚫은 뚜껑으로 닫으세요.
9단계:
깊은 프라이팬이나 오븐용 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 가열하세요.
10단계:
반죽을 병에서 기름을 조금씩 짜내어 기름에 넣고, 가위로 적당한 크기로 잘라줍니다.
11단계:
볼을 끓는 기름에 조금씩 넣어 살짝 노릇해질 때까지 튀긴 후 기름에서 꺼내 식히세요.
12단계:
기름을 다시 달군 후, 동그랗게 빚은 반죽을 넣고 노릇하게 튀겨주세요.
13단계:
볼에 담긴 시럽에 볼을 넣고 1분간 담가두면서 저어주세요.
14단계:
루카이맛을 체에 넣고 여분의 시럽을 따라낸 후 서빙하세요.
요리 팁
루카이맛 볼은 다양한 방법으로 만들 수 있는데, 숟가락으로 반죽을 떠서 만드는 간단한 방법도 있습니다. 반죽이 숟가락에 달라붙지 않도록 숟가락을 물에 살짝 적신 후 사용하세요. 또는 물에 적신 손가락으로 볼 모양을 만들어도 됩니다.
카다멈 대신 시럽에 사프란을 약간 넣어도 좋습니다. 또는 대추 시럽이나 꿀을 볼에 뿌려도 맛있습니다.
시럽에서 루카이맛 볼을 꺼낸 후 참깨를 뿌려주세요.
