타슈켄트 스타일의 나린

단계별 레시피

1단계:

커민을 비닐봉지에 넣고 단단히 밀봉하세요. 봉지를 평평한 도마 위에 놓고 밀대로 커민을 으깨세요. 이렇게 하면 작은 절구와 공이를 사용하는 것보다 더 빨리 으깰 수 있습니다. 으깬 커민을 그릇에 옮겨 담으세요.

2단계:

쇠고기를 스테이크 크기로 4등분합니다. 큰 그릇에 커민과 소금을 한 큰술 넣고 그 위에 쇠고기를 올립니다. 소금과 커민을 더 뿌리고 뒤집어줍니다. 모든 면에 양념이 골고루 묻으면 쇠고기를 더 올립니다.

3단계:

고기에 소금과 커민을 골고루 묻힌 후, 그릇을 수건이나 냅킨으로 덮고 실온에서 5~6시간 동안 둡니다. 한 시간마다 고기를 저어주고, 저을 때마다 그릇을 덮어둡니다.

4단계:

정수된 물 350ml와 소금 1~1.5큰술을 빈 그릇에 넣고 저어주세요.

5단계:

소금물에 달걀을 깨뜨려 넣고 거품이 살짝 생기고 달걀 표면에 생긴 막이 완전히 사라질 때까지 잘 저어주세요.

6단계:

물과 달걀에 고급 밀가루를 넣고 반죽하세요.

7단계:

냄비에 물과 고기를 넣고 향신료는 그대로 둔 채 가스레인지에 올려 약 1시간 30분 동안 고기가 부드러워질 때까지 익힙니다. 익힌 고기는 접시에 옮겨 담고, 육수는 체에 걸러 솥에 부어줍니다.

8단계:

냄비에 기름 450ml를 두르고 달군 후 양파를 넣고 노릇하게 익을 때까지 볶습니다. 양파를 기름에서 건져내어 식힙니다.

9단계:

반죽을 크고 평평하고 깨끗한 표면에 놓고 밀대로 밀어 펴기 시작하세요.

10단계:

반죽이 달라붙지 않도록 중간중간 밀가루를 뿌려가며 넓은 판 모양으로 밀어 펴주세요. 밀대로 밀 때 반죽을 가끔씩 감아주면 더욱 매끄럽게 밀 수 있습니다.

11단계:

반죽을 완전히 밀어 편 후, 겹치는 부분을 이용하여 20cm 두께의 시트로 접습니다. 접은 상태에서 반죽을 20cm x 20cm 정사각형으로 자릅니다.

12단계:

각 정사각형을 펼쳐서 여러 조각으로 만든 다음, 그 조각들을 서로 겹쳐 놓으세요.

13단계:

이렇게 만들어진 덩어리를 다시 20 x 20cm 정사각형으로 자르고 수건으로 덮어주세요.

14단계:

냄비에 물을 끓이고 소금 3~4큰술을 넣으세요. 반죽을 소금물에 넣고, 한 번에 한 장씩 넣어 달라붙지 않도록 저어주세요. 2~3분 정도씩 소량으로 삶으세요.

15단계:

반죽을 삶은 후에는 손에 얼음물을 적시고 반죽을 펴주세요. 그렇지 않으면 나중에 펴기가 어려울 수 있습니다.

16단계:

반죽 조각들을 서로 떨어뜨려 놓고 완전히 말려주세요.

17단계:

반죽이 마르면 접시에 하나씩 올려놓고 버터를 꼼꼼히 발라줍니다. 버터가 발라진 반죽 조각들이 겹겹이 쌓이게 될 것입니다.

18단계:

고기와 반죽을 비슷한 크기의 얇고 짧은 막대 모양으로 자릅니다.

19단계:

잘라 놓은 반죽을 큰 그릇이나 깨끗한 표면에 놓으세요. 그 위에 소고기를 올리고 으깬 커민과 후추를 뿌리세요.

20단계:

반죽과 고기를 섞어 균일한 혼합물이 될 때까지 섞어주세요.

21단계:

너무 건조하면 기름을 조금 넣어주세요.