그릴에 구운 돼지고기 샤슬릭

단계별 레시피

1단계:

돼지 목살을 작은 조각으로 자르세요.

2단계:

양파를 너무 얇지 않게 반달 모양으로 썰어주세요.

3단계:

양파와 고기를 그릇에 층층이 쌓고, 각 층마다 소금과 후추로 간을 합니다.

4단계:

드라이 화이트 와인을 붓고 뚜껑을 덮어 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

5단계:

뜨거운 숯을 준비하세요.

6단계:

고기를 꼬치에 꿰세요.

7단계:

살짝 탄 숯불 위에 꼬치를 올려놓고 샤슬릭이 익을 때까지 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다.

요리 팁

가능하면 미리 양념에 재워진 반제품보다는 신선한 생고기를 사서 샤슬릭을 만드세요. 양념에 재워진 생고기는 맛을 제대로 조절할 수 없고, 유통기한을 늘리기 위해 식초를 넣는 경우가 많은데, 이 때문에 샤슬릭이 너무 질기고 건조해질 수 있습니다.

샤슬릭에 사용할 고기는 신선한 것만 고르세요. 불쾌한 냄새가 나지 않고, 색이 변하지 않았으며, 손가락으로 눌렀을 때 바로 다시 올라오고, 색깔이 변하지 않은 고기를 사용해야 합니다. 종이 냅킨으로 눌러보면 분홍색 자국이 남지 않는지 확인할 수 있습니다.

고기를 너무 작거나 너무 크게 자르지 마세요. 너무 작게 자르면 마르거나 탈 수 있고, 너무 크게 자르면 속까지 제대로 익지 않습니다.

숯불은 뜨거워야 하지만 너무 뜨거우면 고기가 타버립니다.

그릴에서 눈을 떼지 말고, 한눈팔지 말고, 고기가 골고루 익도록 꼬치를 정기적으로 돌려주세요.