소고기 샤슬릭은 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

단계별 레시피

1단계:

소고기 안심에서 지방, 혈관, 막을 제거합니다.

2단계:

고기를 4x4cm 크기의 정육면체로 잘라 용기에 담으세요.

3단계:

신선한 로즈마리 잎을 줄기에서 분리하여 칼로 잘게 다지세요.

4단계:

고기에 다진 로즈마리, 소금, 후추, 레몬 반 개의 즙을 넣으세요.

5단계:

바질 잎을 잘게 다져서 나머지 재료에 넣으세요.

6단계:

양파를 잘게 썰어 믹서기에 갈아 퓌레를 만든 후, 면보에 걸러 즙을 짜내어 고기와 향신료에 넣습니다. 잘 섞은 후 랩으로 덮어 1시간 동안 재워둡니다.

7단계:

고기 조각들을 꼬치에 꿰세요.

8단계:

준비된 숯불에서 재를 불어내고 부채질하여 숯불이 충분히 달아오르도록 하세요.

9단계:

꼬치를 그릴에 올려 1~2분 간격으로 뒤집어가며 굽습니다. 7분을 넘지 않도록 주의하세요.

10단계:

꼬치를 불판에서 꺼내 접시에 담고 잠시 식힌 후 소금을 약간 뿌려주세요.

요리 팁

샤슬릭에는 가장 부드러운 부위, 특히 소의 등 부위에서 나오는 안심이 가장 좋습니다. 안심은 근육이 가장 덜 팽창된 부위입니다.

고기 조각들이 서로 달라붙지 않도록 꼬치에 헐렁하게 끼우세요.

튀기기 전에 탈 수 있는 큰 양념 덩어리는 제거하세요.

숯불의 온도를 일정하게 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 고기에서 육즙이 빠져나갑니다.