타타르 페레미야치
레시피의 유래
흔히 볼 수 있는 이름과는 달리, 벨랴시는 사실 아시아, 특히 타타르족의 음식입니다. 타타르족의 고향에서는 페레미야치라고 부르는데, 벨랴시는 약간 다른 종류의 빵입니다. 또한, 타타르족 요리사들은 페레미야치를 완전히 닫는 것보다는 가운데에 구멍을 내어 만드는 경우가 많습니다. 이렇게 만든 페레미야치는 육즙이 풍부하고 맛이 좋습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
가루 반죽
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밀가루
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우유
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식물성 기름
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계란
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건조 효모
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소금
충전재
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다진 고기
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양파
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소금과 후추
주방용품
- 칼
- 판자
- 볼링
- 국수 방망이
- 총채
- 깊은 프라이팬
- 대충 훑어 보는 사람
- 영화
페레미야치는 효모 반죽으로 만든 파이에 다진 고기를 넣어 튀긴 전통 타타르 요리입니다. 육즙이 풍부하고 맛이 좋으며 조리하기도 간편하여 든든한 점심이나 저녁 식사로 제격입니다.
단계별 레시피
1단계:
우유를 그릇에 붓고 소금, 식물성 기름, 달걀 노른자를 넣고 섞으세요.
2단계:
밀가루를 조금 넣고 섞어주세요. 드라이 이스트를 넣고 섞은 다음, 남은 밀가루를 넣고 섞어주세요.
3단계:
반죽이 중간 정도의 부드러워질 때까지 손으로 섞고 반죽하세요.
4단계:
반죽에 식용유를 바르고 랩으로 tightly 덮은 후 수건으로 덮어 2시간 동안 그대로 두세요.
5단계:
깨끗한 그릇에 다진 소고기와 잘게 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 섞어주세요.
6단계:
밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 놓고 소시지 모양으로 말아 작은 조각으로 똑같이 나눕니다.
7단계:
반죽 덩어리를 둥글게 밀어 펴고, 그 위에 소를 일부 올린 후, 표면을 매끄럽게 하고 가운데 구멍을 남겨둔 채 가장자리를 꼬집어 원형으로 만듭니다.
8단계:
깊은 프라이팬에 식용유를 붓고 달군 후, 벨랴시를 구멍이 아래로 향하게 넣어 중불에서 3~4분간 튀깁니다.
9단계:
벨랴시를 뒤집고 프라이팬의 기름을 윗면의 구멍에 부은 다음 3~4분 더 튀긴 후, 구멍 뚫린 국자로 건져내고 다음 벨랴시를 채워 넣습니다.
요리 팁
한 시간 후, 부풀어 오른 반죽을 주물러주고 다시 한 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
페레메흐에는 다진 소고기가 가장 좋습니다. 직접 다진 소고기를 만들 경우, 양파도 고기와 함께 다져도 됩니다.
프라이팬에 기름을 두르고 섭씨 175도까지 가열하는 것이 가장 좋습니다. 온도계가 없다면 중불에서 5분간 가열하세요.
