수제 녹차 크림 마카롱
레시피의 유래
흔히 마카롱이라고 불리는 것은 사실 아몬드로 만든 진짜 마카롱이지만, 모양이 다릅니다. 하지만 혼동을 피하기 위해 이 이름이 그대로 굳어졌습니다. 이탈리아와 프랑스에서 유래한 이 아몬드 크림 디저트는 도시 문화의 필수품이 되었고, 카페에서 흔히 볼 수 있지만 집에서 직접 만들어 먹는 것도 좋습니다. 일본 말차 녹차와 함께 마카롱을 즐겨보세요.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
마카롱:
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아몬드 가루
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가루 설탕
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달걀흰자
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설탕
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말차 가루
크림:
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양털 기름
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버터
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설탕
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물
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말차 가루
주방용품
- 볼링
- 냄비
- 견갑골
- 베이킹 팬
- 핸드 믹서
- 노즐이 달린 페이스트리 백
- 원판
- 테플론 시트
단계별 레시피
1단계:
아몬드 가루를 체에 넣고 말차 가루를 추가한 후, 두 번 더 체에 쳐서 그릇에 담고 따로 두세요.
2단계:
깨끗한 그릇에 달걀흰자 50g을 넣고 설탕 60g을 넣어 잘 섞어주세요. 그릇을 중탕기에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
3단계:
그릇을 불에서 내리고 믹서의 4단계 속도로 걸쭉해질 때까지 내용물을 휘젓습니다.
4단계:
체에 거른 말차 가루를 두 단계에 걸쳐 혼합물에 넣고, 넣을 때마다 주걱으로 잘 섞어주세요.
5단계:
주걱을 사용하여 반죽을 그릇 가장자리에 여러 번 눌러 뭉쳐 공 모양으로 만든 다음 다시 눌러줍니다. 완성된 반죽은 주걱에서 마치 무겁고 끊어지지 않는 리본처럼 흘러내리는 걸쭉하고 점성이 있는 덩어리가 되어야 합니다.
6단계:
지름 1cm의 둥근 팁을 짤주머니에 끼우고, 키가 큰 그릇에 짤주머니를 넣은 다음 반죽을 숟가락으로 떠 넣으세요.
7단계:
베이킹 팬에 반투명 테플론 시트를 깔고 마카롱 틀을 아래에 놓습니다. 틀에 그려진 원형 위에 반죽을 짝수로 붓습니다. 팬 바닥을 가볍게 두드려 마카롱을 납작하게 만듭니다.
8단계:
반죽을 30분에서 1시간 정도 말려주세요. 반죽에 손가락에 물감이 묻어나지 않으면 마카롱을 구울 준비가 된 것입니다. 150도로 예열된 오븐에서 10분간 구워주세요.
9단계:
크림을 만들어 봅시다. 냄비에 설탕 55g을 넣고 물을 부은 다음 약한 불에 올려주세요.
10단계:
볼에 달걀 노른자 두 개를 넣고 믹서로 풀어줍니다. 끓는 설탕 시럽을 달걀 혼합물에 부으면서 믹서로 계속 저어줍니다.
11단계:
혼합물을 식힌 후 믹서로 연한 노란색이 되고 부드럽고 흐르는 듯한 질감이 될 때까지 휘젓습니다.
12단계:
실온 상태의 버터를 조금씩 넣어가며 핸드믹서로 부드러워질 때까지 살살 섞어줍니다.
13단계:
별도의 그릇에 생크림 한 스쿱을 넣고 말차 가루를 넣어 잘 섞어주세요.
14단계:
혼합물을 다시 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 1cm(0.5인치) 크기의 톱니 모양 팁이 달린 짤주머니를 끼우고 크림을 짤주머니에 담습니다.
15단계:
마카롱의 평평한 면에 크림을 동그랗게 바르고 다른 마카롱을 얹어 살짝 눌러줍니다. 나머지 마카롱도 같은 방법으로 만듭니다.
16단계:
완성된 마카롱을 용기에 담아 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 냉장고에서 마카롱을 꺼내 접시에 보기 좋게 담아내어 드세요!
요리 팁
좋은 마카롱은 표면에 "꼬리" 같은 돌출부가 없이 완벽하게 둥글고 매끄러워야 합니다.
기성품 마카롱 도안이 없다면 직접 그려보세요.
마카롱을 굽기 전에 물기를 제거하지 않으면 갈라질 수 있습니다. 하지만 너무 오래 말리지는 마세요.
완성된 케이크를 냉장고에 하룻밤 또는 하루 정도 보관하면 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
