섬세한 비스킷 롤

단계별 레시피

1단계:

달걀 노른자 4개와 흰자를 분리합니다. 흰자는 랩으로 덮어 냉장 보관합니다.

2단계:

큰 짤주머니에 별 모양 깍지를 끼우고, 반죽이 새어 나오지 않도록 깍지 끝을 접은 다음, 짤주머니를 키가 큰 계량컵에 넣으세요.

3단계:

약 39 x 28cm 크기의 베이킹 팬 바닥에 종이호일을 깔고 가장자리를 접어 덮습니다.

4단계:

그릇에 우유 40g과 식물성 기름 35g을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

5단계:

케이크 가루 55g(케이크 가루를 만들려면 밀가루와 옥수수 전분을 섞으세요)을 체에 걸러 그릇에 담고 매끄러워질 때까지 섞습니다.

6단계:

달걀 노른자와 소금을 넣고 잘 섞어주세요.

7단계:

냉장고에서 달걀흰자를 꺼내 레몬즙을 넣고 믹서로 휘핑하세요.

8단계:

설탕을 세 번에 나누어 넣으면서 계속 섞어주세요. 반죽을 똑바로 들어 올려 익었는지 확인하세요. 끝부분이 더 이상 휘어지지 않을 때까지 계속 휘핑하세요. 그런 다음 저속으로 30초간 섞어 기포를 제거하세요.

9단계:

준비된 달걀흰자 혼합물을 주걱 두 개 분량만큼 첫 번째 그릇에 넣고 주걱으로 바닥부터 긁어가며 골고루 섞어줍니다.

10단계:

남은 단백질 혼합물을 넣고 휘젓지 않고 같은 방식으로 섞어주세요.

11단계:

반죽을 짤주머니에 가득 채운 후, 짤주머니를 꽉 눌러 유산지를 깔아둔 팬의 긴 면을 따라 촘촘하게 띠 모양으로 짜 넣으세요.

12단계:

반죽 띠가 잘 붙도록 팬을 조리대에 가볍게 두드려 주세요. 팬을 오븐에 넣고 160도에서 20분간 구워 주세요.

13단계:

완성된 케이크를 틀에서 꺼낼 때, 유산지 가장자리를 잡고 꺼내세요. 케이크를 뒤집어 평평한 표면에 놓고 유산지를 제거하세요. 랩으로 덮어 식히세요.

14단계:

스펀지 케이크를 가로로 반으로 똑같이 자릅니다. 베이킹 페이퍼 위에 스펀지 케이크를 놓고 꿀을 부은 다음 꿀층을 평평하게 만듭니다.

15단계:

종이의 한쪽 끝을 무거운 물체로 누르고, 반대쪽 끝에서 막대기를 사용하여 풀리는 종이를 막대기에 감으면서 말아 올리세요.

16단계:

무게추를 제거하고, 롤 전체를 종이로 감싸 냉장 보관하세요.

17단계:

나머지 반쪽의 스펀지 케이크도 같은 과정을 반복합니다. 두 개의 롤을 나란히 놓고 세로로 네 조각으로 똑같이 잘라 총 여덟 개의 롤을 만들어 차와 함께 내놓습니다.

요리 팁

시중에서 구할 수 없는 저글루텐 비스킷용 밀가루를 만들려면 일반 밀가루에 옥수수 전분을 섞으세요. 일반 밀가루로는 저글루텐 비스킷처럼 폭신하고 부드러운 반죽을 만들 수 없습니다.

비스킷은 큰 봉지에 담는 것이 좋습니다. 약 45cm 크기의 봉지가 가장 적당합니다.

반죽을 치댈 때는 깨지지 않는 그릇, 예를 들어 금속 그릇을 사용하는 것이 좋습니다.

골이 진 스트립으로 만든 비스킷은 먹을 때 더 쉽게 부숴 먹을 수 있습니다.

꿀 대신 잼이나 휘핑크림 같은 다른 재료를 넣어도 됩니다.