타타르 궁정
레시피의 유래
독특한 수제 커드 치즈인 "코르트"는 타타르 요리의 대표적인 음식 중 하나입니다. 드라이 코르트, 삶은 코르트, 구운 코르트라고도 불립니다. 오랜 시간 동안 끓여 수분이 거의 다 증발하여 부드러운 식감을 자랑하며, 적갈색을 띠고 구운 우유를 연상시키는 캐러멜 같은 풍미를 가지고 있습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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우유
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신 우유
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설탕
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버터/사워크림
또한
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설탕
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버터/사워크림
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밀가루
주방용품
- 그릇
- 냄비
- 뚜껑
- 대충 훑어 보는 사람
- 고기 분쇄기
코르트는 코티지 치즈를 삶거나 튀겨서 만드는 전통 타타르 요리입니다. 집에서 코르트 만드는 법을 배워 풍부한 맛과 쫄깃한 식감을 즐겨보세요!
단계별 레시피
1단계:
신맛 나는 우유를 만들어 봅시다. 우유 3리터를 끓이세요.
2단계:
우유를 미지근해질 때까지 식힌 후 발효유 제품 한 컵을 넣고 저어주세요.
3단계:
우유를 부은 냄비를 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 6~8시간 둔 다음 냉장고에 24시간 동안 보관하세요.
4단계:
우유 6리터를 끓인 후 신맛이 나는 우유 1리터를 붓고 저어주세요.
5단계:
응고된 덩어리가 형성되면 구멍 뚫린 국자로 건져내어 식물성 기름을 두른 다른 팬에 옮겨 담습니다.
6단계:
우유, 설탕, 버터 또는 생크림 1리터를 넣으세요. 끓으면 뚜껑을 덮고 5~6시간 동안 가끔씩 저어주면서 약불로 끓이세요.
7단계:
유청이 거의 증발하면 뚜껑을 열고 약한 불에서 유청이 완전히 증발할 때까지 자주 저어줍니다.
8단계:
파이 속을 준비하려면 미리 준비된 파이 크러스트를 고기 분쇄기에 넣고 갈아주세요.
9단계:
설탕 3~4큰술과 버터 또는 사워크림 1~2큰술을 넣고 손으로 반죽하세요.
11단계:
밀가루 2큰술을 넣고 다시 반죽하세요.
요리 팁
시간이 없어서 신우유를 만들지 못하면 시판 제품을 사용해도 됩니다.
마지막 단계에서는 옥수수가 타거나 팬 옆면에 달라붙지 않도록 주의하세요. 색깔은 고르게 되어야 합니다.
파이 반죽에 계란을 하나 더 추가할 수 있습니다. 파이 반죽 자체는 차와 함께 디저트로 제공할 수 있습니다.
