마블드 올리비에
레시피의 유래
프랑스식 이름을 가진 이 러시아 요리는 '미식의 나라' 프랑스 출신 요리사가 주목받던 시대정신을 반영합니다. 모스크바 레스토랑 '에르미타주'의 오너였던 루시앙 올리비에가 바로 그런 요리사 중 한 명이었습니다. 전해지는 이야기에 따르면 그는 자신의 대표 레시피를 무덤까지 가져갔다고 하지만, 요리 전문가들의 상상력 덕분에 이 샐러드는 다양한 변형 레시피로 재탄생했습니다. 처음 올리비에 샐러드의 주재료는 소시지가 아니라 뇌조였다고 합니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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소금
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감자
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당근
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겨자
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마요네즈
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완두콩
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사워크림 15%
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젤라틴
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완두콩 밑에서 나온 액체
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햄 또는 소시지
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절인 것
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씨를 제거한 올리브
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삶은 달걀
주방용품
- 칼
- 판자
- 그릇
- 형태 25-10cm
- 200ml 이상의 유리잔 또는 용기
단계별 레시피
1단계:
당근, 감자, 달걀을 넣고 삶으세요.
2단계:
완두콩 통조림의 국물을 유리잔이나 그릇에 부으세요.
3단계:
이 액체에 젤라틴을 넣고 저어준 후 10분간 불려주세요.
4단계:
다른 그릇에 마요네즈, 사워크림, 머스터드를 넣고 젤라틴이 든 액체를 부어주세요.
5단계:
완성된 소스를 부드러워질 때까지 저어주세요.
6단계:
당근을 잘게 다지세요. 다진 당근을 빈 그릇에 담으세요.
7단계:
감자를 썰어서 당근과 함께 그릇에 넣으세요.
8단계:
햄을 썰고, 올리브나 오이를 다져서 샐러드에 넣으세요.
9단계:
나머지 재료에 완두콩을 넣고 소금으로 간을 한 후 소스를 부어 잘 섞어주세요.
10단계:
접시에 랩을 씌우고 샐러드의 절반을 그 안에 넣으세요.
11단계:
식힌 삶은 달걀을 가운데에 통째로 조심스럽게 놓으세요.
12단계:
남은 샐러드를 계란 위에 얹어주세요.
요리 팁
샐러드용 달걀은 삶은 후 7~10분간 더 삶습니다. 채소는 크기에 따라 20~40분간 삶습니다.
뜨거운 재료와 차가운 재료를 섞으면 올리비에 샐러드의 맛이 변질되고 더 빨리 상하기 때문에 섞지 않는 것이 좋습니다.
껍질을 벗긴 채소를 완두콩 크기의 정육면체로 자릅니다.
