피고디 찐 파이

단계별 레시피

1단계:

그릇에 따뜻한 물 600ml를 붓고, 효모 2티스푼, 설탕 1티스푼, 소금 1티스푼을 넣고 저어주세요.

2단계:

깨끗한 그릇에 밀가루를 체에 쳐서 넣고, 효모를 넣은 물을 부은 다음, 손으로 반죽이 매끄러워질 때까지 치대세요.

3단계:

반죽을 둥글게 빚어 그릇에 담고 뚜껑과 수건으로 덮은 후 따뜻한 곳에 약 한 시간 동안 두세요.

4단계:

양배추 900g을 잘게 다지고 소금 1티스푼을 넣어 손으로 골고루 비벼줍니다.

5단계:

양파 2개를 4등분으로 썰고 돼지고기는 작은 큐브 모양으로 썰어주세요.

6단계:

깊은 프라이팬에 식용유 7큰술을 두르고 양파를 넣어 센 불에서 살짝 볶습니다.

7단계:

고기를 넣고 10분 동안 저어가며 익히세요.

8단계:

양배추를 힘껏 눌러 으깬 후 팬에 넣고 저어주세요.

9단계:

소금, 갈은 고수, 파프리카 또는 고추 가루 한 티스푼, 후추 반 티스푼, 다진 마늘 두 쪽을 넣으세요. 잘 저어가며 5분 더 볶은 후, 완성된 속을 그릇에 옮겨 식히세요.

10단계:

부풀어 오른 반죽에 식용유를 바르고 다시 반죽한 후, 둥글게 빚어 뚜껑과 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 다시 부풀어 오르게 합니다.

11단계:

만토바르카에 물을 붓고 센 불에 올려놓으세요.

12단계:

찜기 석쇠에 기름을 바르세요.

13단계:

반죽을 20개의 작은 덩어리로 나누고, 각각 동그랗게 빚어 베이킹 시트에 올린 후 랩으로 덮어 살짝 부풀어 오르게 합니다.

14단계:

반죽 덩어리를 납작하게 만든 후 밀대로 두께 3mm, 지름 14~15cm의 원형으로 밀어 펴줍니다.

15단계:

반죽 원형 위에 속재료를 올리고 양쪽을 번갈아 가며 꼬집어 청어뼈 모양을 만듭니다. 남은 재료로 같은 과정을 반복합니다.

16단계:

파이 반죽을 압력솥의 석쇠 위에 올려놓고 뚜껑을 덮은 후 15~20분간 부풀어 오르도록 둡니다.

17단계:

뚜껑을 제거하고 면포로 그릴을 덮은 다음 뚜껑을 다시 덮고 면포의 남은 부분을 그릴 위로 늘어뜨립니다.

18단계:

파이가 담긴 틀을 끓는 찜기에 넣고 센 불에서 30분간 찐 다음, 중불에서 15분간 더 쪄주세요.

19단계:

고수를 잘게 다지세요.

20단계:

그릇에 간장 5큰술, 고수 가루 1/2작은술, 다진 마늘 2쪽, 파프리카 가루 1.5작은술을 넣고 식초 한 방울을 떨어뜨린 후 고수를 넣고 잘 섞어주세요.

21단계:

피고디를 찜기에서 꺼내 소스와 함께 내놓으세요.

요리 팁

피고디 반죽은 잘 치대야 하며, 상당히 단단해야 합니다.

찜기의 뚜껑은 면포로 감싸서 물이 파이에 떨어지는 것을 막아야 합니다.

가스불을 끈 후 15~20분 동안은 찜기 뚜껑을 열지 마십시오.