계란과 파를 넣은 튀긴 파이와 케피르
레시피의 유래
피로시키(Pirozhki)는 러시아 요리에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다. 다양한 속재료를 넣어 만들 수 있는데, 계란과 파를 넣은 피로시키는 러시아를 비롯한 CIS 국가 식탁에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 메뉴입니다. 케피어 반죽은 케피어가 풍부하고 요리에 널리 사용되던 소련 시대에 인기를 얻었습니다. 케피어는 반죽에 부드러움과 촉촉함을 더해 피로시키를 특히 맛있고 폭신하게 만들어 줍니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
시험을 위해
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케피르
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계란 노른자
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식물성 기름
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크림
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설탕
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소금
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소다
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밀가루
충전재
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삶은 달걀
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파
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소금과 후추
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식물성 기름
주방용품
- 칼
- 판자
- 그릇
- 숟가락
- 팬
- 랩
계란과 파를 듬뿍 넣고 부드러운 케피어 반죽으로 만든 이 맛있는 튀김 파이는 가족 점심이나 아늑한 저녁 식사에 완벽한 전채 요리입니다. 바삭한 겉껍질과 부드럽고 풍미 가득한 속이 어우러져 어떤 미식가라도 만족시킬 거예요!
단계별 레시피
1단계:
 깊은 그릇에 케피르, 달걀 노른자, 식물성 기름, 사워크림을 넣고 섞은 다음 설탕, 소금, 베이킹소다를 넣습니다. 잘 섞어주세요. 체친 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 약간 끈적거려야 하지만 너무 질척거리지 않아야 합니다. 밀가루 양은 달라질 수 있으므로 조금씩 넣어주세요. 반죽을 수건으로 덮고 20~30분간 휴지시켜 탄력을 더해줍니다.
2단계:
달걀을 삶아 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 대파는 잘게 다집니다. 볼에 달걀과 대파를 넣고 식용유를 두른 후 소금과 후추로 간을 합니다. 재료가 골고루 섞일 때까지 잘 버무린 후 식힙니다.
3단계:
반죽을 작은 공 모양(각각 약 50~60g)으로 나눕니다. 각 공을 납작하게 밀어 펴고, 가운데에 달걀과 파를 넣은 속을 채운 다음, 가장자리를 조심스럽게 꼬집어 파이 모양으로 만듭니다.
4단계:
중불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 파이를 양면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 골고루 익도록 뒤집어 가며 굽다가, 반죽이 완전히 익을 때까지 중불로 줄여가며 굽습니다.
5단계:
완성된 파이를 키친타월 위에 올려 기름기를 제거한 후 뜨거울 때 드세요.
요리 팁
가루 반죽: 반죽이 손에 달라붙는 것을 방지하려면 손에 기름을 살짝 바르거나 밀가루를 약간 묻히면 됩니다.
충전재: 계란은 차갑게 사용하세요. 뜨거운 속재료는 성형 과정에서 반죽을 손상시킬 수 있습니다.
전유: 기름은 충분히 가열해야 하지만 너무 뜨거워서는 안 됩니다. 그래야 파이의 겉면이 타지 않고 속까지 잘 익습니다.
저장: 파이는 따뜻할 때 먹으면 특히 맛있지만, 바삭한 겉면을 유지하려면 오븐이나 프라이팬에 다시 데울 수도 있습니다.
