소고기와 감자를 곁들인 에흐포치막

이 맛있고 든든한 페이스트리의 이름은 그 모양을 완벽하게 설명해 줍니다. 타타르어로 "에치포치막"은 삼각형을 뜻하기 때문입니다. 무발효 반죽으로 만든 이 삼각형 모양의 페이스트리에는 타타르 페이스트리의 전형적인 속재료인 고기, 양파, 감자가 들어갑니다. 아마도 이러한 이유와 아름답고 장식적인 주름 때문에 에치포치막은 타타르 요리의 상징이 되었으며, 카잔에는 작은 기념비까지 세워져 있습니다.

단계별 레시피

1단계:

케피어를 그릇에 붓고 탄산음료를 넣은 후 거품기로 저어주세요.

2단계:

녹인 버터를 넣고 골고루 섞어주세요.

3단계:

소금, 밀가루, 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 섞은 후 반죽합니다.

4단계:

반죽을 비닐봉지에 싸서 30분간 그대로 두세요.

5단계:

쇠고기를 작은 큐브 모양으로 잘라 그릇에 담으세요.

6단계:

감자의 껍질을 벗기고 작은 큐브 모양으로 잘라서 고기에 넣으세요.

7단계:

양파를 잘게 다져서 그릇에 넣으세요. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞어주세요.

8단계:

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펼쳐 소시지 모양으로 말아 50g씩 나눠주세요.

9단계:

재료들을 둥글게 빚어주세요.

10단계:

반죽을 둥글게 빚은 후, 그 위에 소를 일부 올리고 가장자리를 꼬집어 삼각형 모양을 만들고, 이음매가 세 갈래로 벌어지도록 합니다.

11단계:

각 광선을 따라 청어뼈 모양처럼 집어주세요.

12단계:

완성된 에치포치막을 종이를 깐 베이킹 시트에 올려놓고 180도에서 30~35분간 구워주세요.

요리 팁

에치포치막에는 지방이 있는 소고기를 선택하세요.

사용하지 않을 반죽 덩어리는 마르지 않도록 랩으로 덮어두세요.

특히 살코기를 사용했다면, 파이 속을 더 촉촉하게 만들기 위해 각 파이에 작은 버터 조각을 넣을 수 있습니다.