베트남식 양념 돼지 어깨살

단계별 레시피

1단계:

돼지고기를 중간 크기로 자르고 랩으로 덮은 후 망치로 두드려줍니다.

2단계:

레몬그라스 줄기 두 개의 흰 부분을 가볍게 두드리고 잘게 다지세요.

3단계:

레몬그라스를 그릇에 담고 간장, 액젓, 라임즙, 카놀라유, 흑설탕, 다진 마늘, 베이킹소다를 넣고 잘 섞어주세요.

4단계:

두드려 펴놓은 돼지고기를 양념장에 넣고 버무려 주세요.

5단계:

돼지고기를 지퍼백에 넣고 양념장을 부은 다음, 지퍼백을 닫고 손으로 눌러 고기에 양념이 잘 배도록 한 후 냉장고에서 24시간 동안 재워둡니다.

6단계:

봉지에서 고기를 꺼내고 허브를 제거한 후 프라이팬에 넣고 양면을 노릇하게 구워주세요.

7단계:

식힌 후 얇게 잘라 원하는 반찬과 함께 드세요.

요리 팁

뼈를 제거한 돼지 어깨살은 질긴 부위라 제대로 양념하지 않으면 조리 시간이 오래 걸립니다. 하지만 두드리고 양념에 재우면 이 저렴한 부위도 최고급 부위처럼 부드럽고 맛있어집니다.

카놀라유는 올리브유를 대체할 수 있는 저렴한 기름이며, 오메가-3 지방산도 풍부합니다. 하지만 올리브유를 사용하셔도 괜찮습니다.

고기를 두드릴 때는 섬유질이 으스러지지 않도록 비교적 두꺼운 막을 사용하세요. 두께가 5mm가 될 때까지 두드리면 됩니다.

베이킹소다는 가장 질긴 고기도 부드럽게 만드는 데 아주 효과적입니다.