취한 체리 케이크
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
스펀지 케이크
-
계란
-
소금
-
바닐라
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설탕
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밀가루
-
코코아
-
베이킹파우더
초콜릿 스프레드
-
설탕
-
코코아
-
우유
-
버터
크림
-
연유
-
버터
-
초콜릿 스프레드
체리 필링
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벚나무
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설탕
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코냑
주방용품
- 볼링
- 총채
- 믹서
- 소스 냄비
- 견갑골
- 페이스트리 백
- 종이
- 형태 22cm.
- 노즐
취한 체리 케이크는 유럽의 블랙 포레스트 케이크를 변형한 것으로, 러시아 요리에서 빼놓을 수 없는 디저트입니다. 만들기가 쉽지 않고 시간과 기술이 필요하지만, 이 케이크는 분명 명절 식탁의 중심이 될 것입니다. 단, 이 케이크는 어른들을 위한 디저트라는 점을 기억하세요!
단계별 레시피
1단계:
씨를 제거한 신선하거나 해동한 체리와 주스를 그릇에 담고 설탕을 넣어 저어주세요.
2단계:
독한 술을 붓고 잘 저은 후 하룻밤 또는 24시간 동안 우려내세요.
3단계:
베이킹 팬 바닥에 종이호일을 깔아주세요.
4단계:
깊은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금 한 꼬집을 넣은 후 믹서로 30초간 휘젓습니다.
5단계:
설탕과 바닐라 설탕을 넣고 하얗고 폭신해질 때까지 약 9분간 계속 휘젓습니다.
6단계:
오븐을 180도로 예열하세요.
7단계:
밀가루와 코코아 가루를 섞고 베이킹파우더를 넣은 후, 이 혼합물을 반죽에 세 번에 나누어 넣고 거품기로 살살 저어줍니다.
8단계:
반죽을 팬에 붓고 고르게 펴준 후 30분간 구워주세요.
9단계:
살짝 식은 스펀지 케이크 가장자리를 날카로운 칼로 둘러준 후, 틀을 제거하고 케이크를 철망 위에 올려 완전히 식힌 다음, 랩으로 감싸 냉장고에 몇 시간 동안 보관하세요.
10단계:
냄비에 코코아 가루와 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
11단계:
우유를 붓고 저어준 후 중불에서 끓이다가 1분간 더 끓인 후 불에서 내려주세요.
12단계:
버터를 넣고 잘 섞어주세요. 크림에 사용할 프로스팅 50g은 따로 덜어 랩으로 덮어두세요.
13단계:
체리를 체에 걸러 물기를 빼고, 남은 즙은 케이크를 적시는 데 사용할 수 있도록 따로 보관하세요.
14단계:
스펀지 케이크의 3분의 1을 잘라냅니다.
15단계:
남은 반죽의 가운데 부분을 가장자리에서 1.5cm 정도 남겨두고 잘라내되 완전히 자르지는 마세요. 가운데 부분을 바닥이 손상되지 않도록 조심스럽게 제거하세요. 편의를 위해 그물 모양으로 잘라낼 수도 있습니다.
16단계:
꺼낸 비스킷 조각을 깊은 그릇에 넣고 살짝 부수세요.
17단계:
버터를 그릇에 넣고 믹서로 3~4분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.
18단계:
계속 저으면서 연유를 부어주세요.
19단계:
초콜릿 스프레드를 넣고 믹서로 섞어주세요. 완성된 크림 일부는 장식용으로 따로 덜어두고 나머지는 냉장 보관하세요.
20단계:
크림과 비스킷 부스러기를 함께 넣고 섞어주세요.
21단계:
케이크 맨 아래층을 스프링폼 틀에 넣고 체리 주스에 흠뻑 적셔주세요.
22단계:
크림을 조금 넣고 잘 펴 발라주세요.
23단계:
체리 1/3을 크림 위에 골고루 얹고 숟가락으로 살짝 눌러주세요.
24단계:
크림과 체리를 한 겹 더 올리고, 마지막 베리 층 위에 크림을 덮어주세요.
25단계:
케이크 윗부분을 올려놓고 잘 눌러준 후 충분히 적셔주세요.
26단계:
케이크를 랩으로 덮어 3시간 동안 냉장 보관하세요.
27단계:
다크 초콜릿을 비닐봉지에 넣고 녹인 후, 베이킹 페이퍼 위에 올려 컬 모양을 만들고 식히세요.
28단계:
케이크 윗면에 초콜릿 스프레드를 골고루 펴 발라주세요. 케이크 옆면에도 스프레드를 바르고, 부스러기로 장식해 주세요.
29단계:
식힌 생크림을 믹서로 휘핑한 후, 짤주머니에 담아 별 모양 깍지를 이용해 케이크를 장식합니다. 꽃 중앙에는 말린 체리를 올려주세요.
30단계:
초콜릿 컬을 추가하세요.
요리 팁
팬 옆면에 기름을 바르지 마세요. 계란은 실온에 두세요. 믹서의 출력이 약하면 흰자와 노른자를 따로 휘핑한 후 함께 섞어도 됩니다. 반죽이 팬에 고르게 퍼지도록 나무 꼬치로 나선형을 만든 후 팬을 살살 흔들어 주세요. 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요. 그렇지 않으면 케이크가 무너질 수 있습니다. 초콜릿 장식은 깨지기 쉬우니 조심하세요.
