양배추를 곁들여 오븐에 구운 돼지족발

돼지족발 구이는 유럽, 특히 독일과 체코 요리의 대표적인 음식입니다. 중세 시대에는 사냥한 멧돼지의 다리를 이용해 이 요리를 만들었습니다. 돼지족발 요리법은 다양하며, 보통 먼저 양념에 재워둡니다. 하지만 일반 맥주에 구워도 미리 익히지 않아도 고기가 부드럽고 풍미가 좋아집니다.

단계별 레시피

1단계:

돼지족발 껍질을 사각형으로 자르고 소금을 뿌립니다.

2단계:

세로로 자른 두 줄에 로즈마리 가지를 꽂아 넣으세요.

3단계:

정강이살을 랩으로 덮어 냉장고에 6시간 동안 넣어두세요.

4단계:

로즈마리를 제거하고 정강이살을 하나씩 프라이팬에 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 튀기세요.

5단계:

흰 양파와 붉은 양파를 굵게 다져서 식용유를 두른 프라이팬에 넣으세요.

6단계:

마늘을 으깨서 양파에 넣고 살짝 볶아주세요.

7단계:

정강이살을 오븐용 트레이에 놓고 양파와 마늘을 뿌립니다.

8단계:

그릇에 식용유 80ml와 겨자 30g을 넣고 후추와 파프리카 가루를 넣어 잘 섞어주세요.

9단계:

정강이살에 소스를 발라주세요.

10단계:

냄비에 맥주를 채우고 호일로 덮으세요.

11단계:

오븐에서 220도로 2시간 동안 구우세요.

12단계:

양파를 잘게 다져서 식용유를 약간 두르고 볶으세요.

13단계:

채 썬 당근을 넣고 저어가며 볶습니다.

14단계:

베이컨 100g을 넣으세요.

15단계:

양배추를 잘게 다져 팬에 넣으세요. 잘 저어준 후 뚜껑을 덮고 중불에서 7분간 끓이세요.

16단계:

그릇에 밀가루를 넣고 토마토 소스와 물 150ml를 넣어 잘 섞어주세요.

17단계:

양배추 위에 소스를 붓고 저어준 다음 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 익힙니다.

18단계:

오븐에서 고기와 양파를 꺼내 양배추와 함께 내놓으세요.

요리 팁

구이용으로는 뒷다리 정강이를 고르는 것이 가장 좋습니다. 고기가 더 부드럽기 때문입니다. 뒷다리 정강이는 크기가 더 크고 살코기가 많아 쉽게 구별할 수 있습니다.

돼지족발의 껍질은 옅은 색이어야 하고 흠집이 없어야 하며, 고기는 너무 밝은 회분홍색을 띠지 않아야 합니다(더 밝은 색을 원할 경우 과망간산칼륨으로 색을 입힐 수 있습니다). 껍질과 지방이 노랗고 고기가 어둡고 부드러우면 돼지의 나이가 많다는 것을 나타냅니다.

요리하기 전에 관절 부위를 깨끗이 씻고, 남아 있는 털이 있다면 긁어내고 완전히 제거해야 합니다.