라이트 인버트 시럽
1시간
268.0kcal
단백질: 0.0g
지방: 0.0g
탄수화물: 69.0g
레시피의 유래
전화당 시럽은 자당이 가수분해되어 과당과 포도당으로 분해된 당 시럽입니다. 가수분해는 산성 조건에서 물에 의해 일어나는 반응으로, 시럽 속 빛의 편광면이 왼쪽(전화)으로 회전하게 됩니다. 천연 꿀도 이와 유사한 편광 특성을 보입니다. 전화당 시럽은 식품의 색과 풍미를 잘 보존하고, 변질, 결정화, 냉동 시 얼음 결정 생성을 방지합니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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정제 설탕
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물
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구연산
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소다
주방용품
- 그릇
- 숟가락
- 국자
- 항아리
단계별 레시피
1단계:
정제 설탕을 국자에 넣고 물을 채우세요.
2단계:
냄비를 불 위에 올리고, 아주 가끔씩만 저어주면서 끓입니다.
3단계:
설탕물과 설탕물이 끓기 시작하면 젓는 것을 멈추세요.
4단계:
온도를 108도까지 올린 후 구연산을 넣고 저어주세요.
5단계:
시럽을 110도까지 가열한 후 불에서 내립니다.
6단계:
시럽을 5분 정도 식히세요.
7단계:
시럽에 베이킹소다를 넣고 저어주세요.
8단계:
반응이 완료될 때까지 가끔씩 저어주세요. 거품이 사라지면 반응이 완료된 것입니다. 병에 담아 15~20도에서 보관하세요.
요리 팁
정제 설탕을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 일반 설탕은 사용하지 마세요. 정제 설탕이 더 순수합니다.
온도계가 없다면 다른 방법으로 시럽의 온도를 확인할 수 있습니다. 접시에 시럽 한 방울을 떨어뜨리고 살짝 식힌 다음, 손가락 두 개로 떠올려 보세요. 손가락을 벌렸을 때 시럽이 분리되지 않으면 섭씨 108도에 도달한 것입니다.
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