닭고기와 버섯 프리카세
레시피의 유래
프리카세(프랑스어 fricassée, "속을 채운"이라는 뜻과 fricasser, "튀기다" 또는 "끓이다"라는 뜻에서 유래)는 흰 살코기를 하얀 소스에 끓인 프랑스 전통 스튜입니다. 저희 레시피에서는 닭고기와 버섯을 크리미한 와인 소스에 빠르게 익혀 만들었습니다. 이 요리는 유명한 프랑스 요리인 "코크 오 뱅(Coq au Vin)"보다 가볍고 조리 시간도 훨씬 짧습니다!
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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닭다리
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닭다리살
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소금
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갈은 후추
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버터
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양송이
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양파
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마늘
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월계수 잎
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백리향
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밀가루
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백포도주
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닭고기 육수
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다진 파슬리
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크림 20%
주방용품
단계별 레시피
1단계:
닭고기 조각에 소금과 후추를 골고루 뿌려주세요.
2단계:
두꺼운 바닥의 큰 프라이팬이나 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹이세요.
3단계:
닭다리살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣고 4~5분간 노릇하게 구워주세요.
4단계:
뒤집어서 다른 면도 1분간 익힌 후, 팬에서 꺼내 따뜻한 접시에 옮겨 담으세요.
5단계:
닭다리를 팬에 넣고 세 면 또는 네 면을 각각 2분씩 노릇하게 구운 다음 팬에서 꺼냅니다.
6단계:
팬에 다진 양파와 버섯, 월계수 잎, 타임을 넣고 버섯이 노릇하게 익을 때까지 5분간 볶습니다.
7단계:
마늘을 넣고 저어주세요. 바로 밀가루를 넣고 1분간 더 볶으면서 세게 저어주세요.
8단계:
냄비에 와인과 닭고기 육수를 붓고 소금과 후추로 간을 맞춘 후 잘 저어주세요.
9단계:
닭고기를 껍질 쪽이 위로 오도록 소스에 다시 넣어 살코기 대부분이 소스에 잠기도록 합니다.
10단계:
끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 익힙니다.
11단계:
뚜껑을 열고 20분 더 끓여주세요.
12단계:
닭고기를 접시에 담습니다. 소스에 크림을 넣고 저어줍니다. 소스가 끓기 시작하면 맛을 보고 (필요에 따라 크림이나 소금을 더 넣으세요).
13단계:
닭고기를 소스에 다시 넣고, 다시 끓어오르면 불에서 내려 파슬리를 뿌려 서빙하세요.
요리 팁
닭고기를 잘게 썰어 껍질을 벗기지 마세요. 껍질을 벗기면 닭고기가 마르지 않고 더 촉촉해집니다. 닭다리살과 가슴살을 같은 냄비에 조리할 경우, 닭다리살을 먼저 갈색이 될 때까지 구운 후 소스에 넣고 15분간 끓입니다. 그런 다음 가슴살을 걸쭉해진 소스에 바로 넣고 뚜껑을 덮어 6~10분 더 익힙니다.
프리카세에는 어떤 드라이 화이트 와인이든 사용할 수 있지만, 저희는 샤르도네가 가장 풍미가 좋다고 생각합니다. 달거나 나무 향이 강한 와인은 피하세요. 무알코올 대체품: 닭고기 육수를 더 넣어주세요.
프리카세는 전통적으로 으깬 감자나 푹신한 밥과 함께 제공되며, 짧은 파스타와도 아주 잘 어울립니다.
