카술레 고기 스튜

단계별 레시피

1단계:

흰콩을 그릇에 담고 물 1.8리터를 부어 12시간 동안 불립니다.

2단계:

당근을 반으로 잘라주세요.

3단계:

양파를 얇은 반달 모양으로 썰어주세요.

4단계:

마늘 8쪽을 칼로 으깨세요.

5단계:

오리 기름을 오븐용 팬에 넣고 녹이세요.

6단계:

당근을 넣고 2~3분간 볶아주세요.

7단계:

양파와 마늘을 넣고 노릇하게 볶아주세요.

8단계:

돼지족발 두 개를 넣고 물과 콩을 오븐용 팬에 부어 1시간 30분 동안 익힙니다.

9단계:

구운 고기를 오븐에서 꺼내 식힌 후 작은 조각으로 잘라주세요.

10단계:

베이컨과 돼지 어깨살을 깍둑썰기 하세요.

11단계:

마늘 8쪽을 칼로 으깨세요.

12단계:

프라이팬에 오리 기름을 녹이고 돼지 어깨살 조각을 넣어 8분간 볶습니다.

13단계:

베이컨을 넣고 5분 더 익히세요.

14단계:

마늘을 넣고 저어주면서 5분 더 볶아주세요.

15단계:

타임과 월계수 잎을 넣으세요.

16단계:

껍질을 벗기고 즙에 담긴 펠라티 토마토(토마토 자체)를 넣고 8~10분간 끓입니다.

17단계:

화이트 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

18단계:

닭육수를 붓고 1시간 동안 끓입니다.

19단계:

깨끗한 프라이팬에 녹인 오리 기름을 붓고 오리 다리를 넣어 8분간 볶습니다.

20단계:

오리고기 살을 뼈에서 발라내어 작은 조각으로 자릅니다.

21단계:

사냥꾼 소시지를 썰어서 오븐용 팬에 넣으세요.

22단계:

모든 재료를 오븐용 팬에 넣고 타임과 월계수 잎을 제거한 후 잘 섞어주세요.

23단계:

요리 위에 빵가루를 뿌리고 녹인 오리 기름을 살짝 뿌려주세요.

24단계:

170도로 예열된 오븐에 3시간 동안 넣어두세요.

요리 팁

야채를 너무 익히지 마세요. 그렇지 않으면 맛이 없어집니다.

사냥용 소시지는 가장 비싼 것을 고르세요. 저렴한 것은 맛이 별로 없습니다. 와인도 질 좋은 것을 고르는 것이 좋습니다.