파니르 버터 마살라
레시피의 유래
파니르 버터 마살라는 수제 파니르 치즈로 만든 요리와 유명한 전통 향신료 혼합물인 가람 마살라를 사용한 요리를 모두 지칭합니다. 영어에서 차용한 "버터"는 말 그대로 버터를 의미합니다. 이 요리는 메인 요리와 메인 요리의 중간 형태라고 할 수 있는, 걸쭉하고 풍미 가득한 채식 스튜입니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
마살라 페이스트
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식물성 기름
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버터
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카네이션
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카다멈
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양파
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마늘
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생강
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토마토
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캐슈
카레
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식물성 기름
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버터
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월계수 잎
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고추
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양파
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심황
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고춧가루
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갈은 고수
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커민 가루
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가람 마살라
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소금
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물
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크림
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파니르
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호로파 잎
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고수
주방용품
- 칼
- 판자
- 견갑골
- 블렌더
- 체
- 화로
파니르 버터 마살라는 부드럽고 향긋하며 풍부한 풍미를 자랑하는 요리입니다. 버터와 캐슈넛이 크리미한 식감을 더하고, 정향, 카다멈, 생강, 마늘이 매콤하고 따뜻한 향을 만들어내며, 토마토와 양파의 단맛이 조화를 이룹니다.
단계별 레시피
1단계:
프라이팬에 식용유를 두르고 버터, 정향, 카다멈을 넣어 약한 불에서 살짝 볶습니다.
2단계:
양파는 반달 모양으로 썰고, 생강도 얇게 썰어 마늘과 함께 팬에 넣으세요. 약한 불에서 가끔씩 저어가며 양파가 부드러워질 때까지 익히세요.
3단계:
토마토를 반으로 썰고, 캐슈넛도 반으로 잘라서 오븐용 팬에 넣으세요.
4단계:
재료가 부드러워질 때까지 볶다가 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.
5단계:
냄비를 불에서 내려 완전히 식힌 후 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
6단계:
혼합물을 체에 걸러 깨끗한 그릇에 담으세요.
7단계:
깨끗한 프라이팬에 식물성 기름과 버터, 월계수 잎, 고추를 넣고 살짝 볶습니다.
8단계:
양파를 잘게 다져 팬에 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다.
9단계:
강황, 고춧가루, 고수, 커민, 가람 마살라, 소금을 넣고 약한 불에서 볶아주세요.
10단계:
토마토와 양파 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 저으면서 익힙니다.
11단계:
물을 붓고 잘 섞어주세요.
12단계:
크림을 넣고 잘 섞어주세요.
13단계:
파니르를 넣고 살살 섞은 후 뚜껑을 덮고 5분간 익힙니다.
14단계:
카수리 메티와 잘게 다진 고수를 넣고 섞어주세요.
15단계:
크림과 차파티를 곁들여 내놓으세요.
요리 팁
농도를 잘 살펴보세요. 너무 되직하지도, 너무 묽지도 않아야 합니다.
말린 호로파 잎(카수리 메티)은 온라인이나 인도 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 쓴맛이 비슷한 셀러리 잎(줄기는 제외!), 알팔파 또는 물냉이로 대체할 수도 있습니다.
파니르는 레몬즙을 넣고 끓인 우유로 직접 만들 수도 있고, 아디게 치즈로 대체할 수도 있습니다.
